ニラとひき肉のとろみスープ

スープ作家 有賀薫さんの声でお届けする“聴くレシピ”。なんとこのたび一周年を迎えました！これからも聴きながら一緒に作って、楽しんでいただけたら嬉しいです！
12回目となる今回は、「ニラとひき肉のとろみスープ」を作ります。ニラは一年を通して食べられる食材ですが、春のニラはやわらかく香りも良いので、シンプルなスープにぴったり。さわやかな中華の風味で、ごはんにかけてもおいしいですよ。また、簡単に作れる副菜として、「ザーサイともやしのナムル」のレシピもご紹介します！

ニラとひき肉のとろみスープ

作り方

1. しょうがを薄切りに、ニラを1cm幅に切る。

• しょうがは香り付けのためなので、2～3枚あれば大丈夫です。
• ニラは幅と同じ長さで、真四角になるように切ります。スープになった時に、口の中にサラサラ入っていきますよ。

2. 鍋に鶏ひき肉、しょうが、唐辛子、水600mLを入れ、強火にかける。

• 輪切り唐辛子は、最初から入れると辛みが引き出されます。辛いのが苦手な方やお子さんが食べる場合には、入れなくても大丈夫です。最後に一味唐辛子などを振りかけても。
• 水を入れながら箸でほぐしておくと、ひき肉がダマになりません。

3. 沸騰したらアクをすくう。弱火で1～2分煮て、ナンプラーを加える。

• 鶏のアクはにおいが強いので、しっかり取りましょう。長時間かけて少しずつ取るのではなく、強火にしてある程度アクが出たところで、一気にすくいます。
• ナンプラーは炒め物やスープなどを作る際、少しだけ味の変化を付けるのに便利です。意外と塩辛いので入れすぎに注意。このレシピでは「少し薄味かな」と思うくらいでも大丈夫です。

4. 片栗粉を倍量の水で溶いて加える。最後にニラを加え、30秒くらい煮たら、火を止めて完成！

• 片栗粉を入れる時は、「少しずつ」「混ぜながら」というのが基本。いっぺんに入れるとダマになってしまいます。入れてから少し加熱することで、とろみがついてきます。
• ニラは余熱でも火が通るので、味もとろみも付けてから、最後に入れます。
• 味見をして、味が薄い時はナンプラー（または塩）で調整してくださいね。

ザーサイともやしのナムル

作り方

1. もやしを耐熱ボウルに入れる。

2. ラップをふんわりとかけて電子レンジに入れ、600ワットで2分半〜3分加熱する。

3. ザルで水分をしっかり切ったら、塩とごま油であえる。

4. ザーサイと白ごまを加え、混ぜたら完成！

おいしいポイント

• 春のニラの香りやみずみずしさを存分に味わえるメニューです。スープのとろみでお腹がポカポカ温まるので、とっても満足感があります。
• 副菜は、もやし以外の野菜…きのこ、ほうれんそう、千切り大根など、何でも応用可能です。肉料理の付け合わせやチャーハンなどに添える一品として、また、ラーメンのトッピングにもおすすめ。ラー油と塩でピリ辛に作ると、ビールが進むおつまみになります。豆もやしで作ってもおいしいですよ。

献立に困った時の「逃げ道」を用意しておこう！

これまで多くの方から料理に関するご相談を受けてきましたが、皆さんのお悩みのナンバーワンは、「きょうの献立何にしよう？」なんですよね。分かります！私もメニュー尽きてしまいます！

困り果てた末、「何食べたい？」と、つい家族に聞いてしまいますが、すごく良いアイディアが返ってくることってないんですよね。不思議でならないんですけど（笑）。例えば「コロッケが食べたい」と夜6時に言われても、無理ですよね。冷蔵庫にほとんど何も入っていないから、その中で作れるものをぐるぐる考えているのですが、聞かれた方はそういう事情を知らないので、良いアイディアが出なくても仕方がないんです。

そういう時は「逃げ道」を予めいくつか考えておくと良いかもしれません。缶詰め、麺類、鉄板焼きなど、簡単で家族が必ず喜ぶメニューを。それがカップラーメンでも良いんですよね。あらかじめ用意しておいて、「きょうはダメだな」という時、そこにパッと逃げる。たとえ「逃げ道」であっても、一つの立派な献立だと私は思います。