今井亮さんに教わる、アウトドアで楽しむ「麻婆豆腐」

さぁ、飯ごうで炊いたごはんと一緒にいただきましょう！…最高！

いやぁ、大自然の中で作る料理、最高でしたね！

うんっ、おいしい！お肉の噛み応えがすごいです！何重にも香りがする麻婆豆腐ですね。

煮る料理は香りが出づらいんです。お肉をカリッと炒めたり、調味料をしっかり炒めたり、最後に30秒焼き付けたり、いろいろな方法で香りを足していくところがポイントです。

ニラをたっぷり入れたから、その香りも良いですね。

にんにくを入れるともう少し香りが強いのですが、ニラにするとやわらかな甘い香りが出るので、たっぷり入れても気にならないと思います。

豆腐に味が染みてる！そして固くなっていない！どんぶり一杯食べられるくらいおいしいです。

アウトドアはどうしても疲れますから、余計においしく感じますね。

辛味もうまみも塩気もガッツリ効いていると、とてもおいしく感じますね。

今回、麻婆豆腐を作る中で、バーベキュー用に持参したお肉を使ったり、食材を極力減らしたり、いろいろ工夫されていましたが、ほかにアウトドアで作りやすい中華ってどんなものがありますか？

青椒肉絲（チンジャオロース）はとても作りやすいですよ。細切り肉とピーマンだけ、短時間でガッと炒めれば完成です！食材の数を絞ると、絞っただけ食材そのものの味が引き立ちます。肉を家で切ってきたり、たれも作って持ってくれば、アウトドア中華はさらに簡単にできます。

今井さんはレシピを考える時に、どんなところを重視していますか？

やっぱり再現性ですね。レシピを見て、みんなが同じ味を気軽に作れるというのが理想です。雑誌などによって読者層が違うので、料理初心者の方にはすっきりしたレシピ、中級者向けには本格的な調味料を足したレシピなど、作る人に合ったレシピを考えていますね。

今井さんはすごく器用というか、オールマイティーですよね。

今井さんを初めて知ったのは、『狭すぎキッチンでもサクサク作れる超高速レシピ』（大和書房）。料理が得意じゃない方でもパッと作れるレシピがたくさん掲載されています。そういうクイック料理を得意とされる方なのかなと思っていたら、シェフが作るような料理の本も作られていますよね。2023年2月に発売された新刊『季節で味わう、家庭で楽しむ。 旬中華』（グラフィック社）も、本当に写真がきれいで、本格的な“素敵中華”だなぁと感じました。

読者の方が見て楽しめることも意識しています。味や見た目が本格的でも、作り方自体は3ステップで簡単に作れるようなものが結構多いです。

比較的シンプルな組み合わせで、味付けを中華にされているという印象です。例えば『季節で味わう、家庭で楽しむ。 旬中華』に掲載されている「鰆と筍のニラ醤ソースがけ」（春野菜を楽しむ軽やかな料理）のレシピは、鰆とたけのこにたれをかけたシンプルな料理。鰆とたけのこというと、なんとなく和食のイメージですが、「ニラだれをかけることで中華になるんだ！」という発見と驚きがありました。

基本的に料理は自由だと考えています。同じ料理でも、食材を替える楽しさは、ぜひ味わってほしいですね。豚肉を鶏肉にしたり、キャベツをレタスにしたり。分量だけ変えなければ、それほど味がぶれることはありません。

今回の麻婆豆腐のレシピではニラをたっぷり入れましたが、ほかの野菜を入れるとしたら、どんな野菜がおすすめですか？

初夏ならみょうがや大葉、とっても爽やかですよ。夏ならとうもろこし、秋ならきのこを入れてみるのはいかがでしょうか。野菜を季節ごとに変えるだけなので簡単です！

おいしそう！それはそそりますね！聞いただけで食べたくなります。

今回はアウトドア向けのレシピということで、とてもシンプルに作ってくださいましたが、家で作ってもおいしいのは間違いありません。アウトドアに限らず、家でもぜひ作ってもらえたら嬉しいです！