市瀬悦子さんの冬の献立、便利な「メインと副菜」のセット　vol.1

「メインは決まったけど副菜が決まらない」。「2品作るときにどんな順番で作ればいいかわからなくなってしまう」。そんな「献立のお悩み」に答えるべく、料理研究家の市瀬悦子さんに、冬の便利な「メインと副菜」の組み合わせを教えていただきました！第1回は、「ベーコンとカリフラワーのカルボナーラ風リゾットと、春菊とりんごのオニオンサラダ」です。作りやすい順番も教えていただいたので、ぜひまねしてみてくださいね！

教えてくれた人：市瀬悦子さん

料理研究家。日常的な素材と調味料で作れる、市瀬流「おいしい日本の家庭料理」が人気を集め、著書は60冊以上。大の音楽好きで最近よく聴くのはヒップホップ、近著に『具だくさんの満足スープ』（ワン・パブリッシング）がある。

ベーコンとカリフラワーのカルボナーラ風リゾットと、春菊とりんごのオニオンサラダ

「ごはんをサッと煮れば完成のリゾット風、この1セットでごはんもたんぱく質も野菜もとれます。春菊は生でもおいしい野菜、りんごの赤がいいアクセントにも。チキンも加えてクリスマスの夜ごはんにもおすすめです！
①まずリゾットの具材を切る→鍋で蒸し煮
②煮ている間に副菜を完成させる
③リゾットの仕上げ、ごはんと牛乳などを入れて煮る
という手順で作っていきますよ。」

メイン「ベーコンとカリフラワーのカルボナーラ風リゾット」

作り方

1. ベーコンは1cm幅に切る。カリフラワーは小さめの小房に分ける。

2. 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったら1を入れてサッと炒める。Aを加えて混ぜ、沸いたらふたをして弱火で7分ほど蒸し煮にする。

3. 卵は黄身と白身に分け、白身はボウルなどに入れて溶きほぐし、黄身は小皿などに取っておく。

4. 鍋にごはん、ピザ用チーズ、卵の白身、牛乳を加えてよく混ぜ、中火にして、チーズが溶けて全体がなじむまで2～3分煮る。

5. うつわに盛りつけ、卵の黄身をのせ、粗びき黒こしょうをふる。

副菜「春菊とりんごのオニオンサラダ」

作り方

1. 春菊は葉と茎を分けておく。葉はざく切り、茎はななめ薄切りにする。りんごは洗って皮つきのまま薄切りにし、くるみは3～4等分に手で割る。

2. ボウルにAを入れてよく混ぜ、1を加えて和える。

「サラダが出来たら、リゾットの工程3に戻って作っていきましょう。オニオンドレッシングはまとめて作り置きして、冷蔵庫で4～5日保存可能。私の大好きなドレッシングで、蒸し野菜にかけて食べてもおいしいですよー！」