市瀬悦子さんの冬の献立、便利な「メインと副菜」のセット　vol.2

「メインは決まったけど副菜が決まらない」。「2品作るときにどんな順番で作ればいいかわからなくなってしまう」。そんな「献立のお悩み」に答えるべく、料理研究家の市瀬悦子さんに、冬の便利な「メインと副菜」の組み合わせを教えていただきました！第2回は、「鶏と大根のオイスターうどんと、白菜のアボカド和え」です。作りやすい順番も教えていただいたので、ぜひまねしてみてくださいね！

教えてくれた人：市瀬悦子さん

料理研究家。日常的な素材と調味料で作れる、市瀬流「おいしい日本の家庭料理」が人気を集め、著書は60冊以上。大の音楽好きで最近よく聴くのはヒップホップ、近著に『具だくさんの満足スープ』（ワン・パブリッシング）がある。

鶏と大根のオイスターうどんと、白菜のアボカド和え

「冷凍うどんをそのまま煮込むお手軽レシピ。鶏、大根、オイスターソースとうまみの強いトリオで、だしの素要らずでおいしいおつゆになりますよ。このセットは副菜から作っていきましょう！
①白菜を刻んで塩をして、10分ほど置きます。
②この間にお湯を沸かし、うどんの具材を切って、煮ていきます。
③1の白菜をしぼって、副菜を完成させます。
④冷凍うどんを鍋に入れてメインを完成させます。
というのが大まかな手順。さあ、作っていきましょう。」

副菜「白菜のアボカド和え」 

作り方

1. 白菜は葉と軸に分け、葉は一口大に、軸は5cm幅の薄切りにする。ボウルに入れて塩をふってざっくり混ぜ、10分ほどおく。

2. ボウルなどにAを入れてよく混ぜる。皮と種を除いたアボカドをボウルに加え、マッシャーかフォークなどでざっくりつぶす。

3. 白菜の水気をギュッとしぼってから2に加え、全体を和える。

→完成したら、うどんレシピの4に進んでください！

メイン「鶏と大根のオイスターうどん」

作り方

1. 鍋にAを入れて全体を混ぜ、強火にかける。

2. 鶏もも肉は小さめの一口大、大根は7～8mm幅のいちょう切りに、まいたけは手で食べやすい大きさに割く。

3. 鍋が煮立ったら2を加えて、もう一度煮立ったところでアクを取り、ふたをして弱火で10分ほど煮る。

4. 鍋に冷凍うどんを加えて強火にし、ほぐしながらうどんが温まるまで煮る。

「メインおかずは火を使う料理にして、副菜は使わないと決めると、同時に作りやすくなります。白菜は洋風にアボカドと和えてもおいしいんですよ。火を使わない料理でも、メインをアツアツの料理にするとよく合いますし、旬野菜を使っているので季節感も出ます。メインには根菜を使って、副菜には葉物野菜を、と考えると栄養のバランスもとりやすいです。」