重信初江さんに教わる季節の漬物作り 大根の浅漬け

旬の野菜を漬物にしてみませんか？ 初心者でも作りやすいレシピを漬物名人に教わります。今回扱うのは大根。冬に出番の多い野菜ですが、余りがちなことも。基本の漬け方を覚えると、使い切りにも便利です！

教えてくれた人：重信初江（しげのぶはつえ）さん

東京都生まれ。レパートリーは幅広く、「なるたけ分かりやすく、作りやすく」をモットーとしたレシピにファンが多い。小学生の頃から大の漬物好き、お誕生会のプレゼントにも漬物が選ばれていたとか。現在も様々な漬物を自作しては研究を重ねている。著書多数。

今回の食材：大根

ハリとツヤがあり、持ってずっしり重いものを選んでください。傷などがないきれいな状態であれば、皮をむかずそのまま漬けて構いません。よく「根元に近いほうが甘く、先のほうは辛め」といいますが、冬場は全体的に味わいがよくなるので、あまり気にせず使っていきましょう。（重信さん）

基本の「大根の浅漬け」

作り方

1. 大根は5㎜厚さのいちょう切りにする。

2. ビニール袋に入れて、塩を加える。まんべんなく行きわたるよう、口を閉じて振る。空気を抜いて、口を結ぶ。

3. そのまま最低2時間ほどおく。

簡単トッピングで風味を変えて楽しもう

シンプルな大根の浅漬けは、香りを加えて楽しむのもおすすめ。重信さんの“推しアレンジ”を教えてもらいました。

ゆかり和え

作り方

1. ボウルまたはビニール袋に水気を絞った大根を入れ、(A)を入れて和える。

2. ときどき混ぜながら30分ほどおく。

「赤じその色合いもきれいなゆかり漬け。香りがよくて、箸休めにぴったりです。お弁当に入れるのもいいですよ。」

ゆず大根

作り方

1. 輪切りにしたゆずは種を取り、1枚を8等分ぐらいに切る。

2. ボウルまたはビニール袋に、水気をしぼった大根、1、(A)を入れてよく混ぜる。

3. ときどき混ぜながら30分ほどおく。

「ゆずではなく、国産レモンでやるのもおすすめ。香りがよくて口がさっぱりするので、こちらもいい箸休めになりますよ。」

重信さん、今回もありがとうございました。
大根の浅漬けのような食べ飽きないレシピは、一生役立ってくれること間違いなしです。日常に旬を取り入れる方法としての漬物作り、ぜひ実践してみてください。