パン入りのサーモンクリームスープ

スープ作家 有賀薫さんの声でお届けする“聴くレシピ”。今回は、秋から冬にかけて脂が乗っておいしい鮭を使った、「パン入りのサーモンクリームスープ」を作ります。とっても濃厚なスープで、体がポカポカ温まりますよ！クリームスープは作るのが大変そうというイメージがあるかもしれませんが、小麦粉を炒めて水や牛乳を加えるだけ。子どもにも大人気の味ですので、ぜひ聴きながら一緒にチャレンジしてみてください。

パン入りのサーモンクリームスープ

作り方

1. 生鮭2切れを、それぞれ4等分（食べやすい大きさ）に切る。軽く塩をふって下味をつけておく。

• 皮は取っても構いません。
• トラウトサーモンの刺身を使うと、皮も骨もないので、小さなお子さまがいるご家庭におすすめです。

2. 長ねぎは縦半分に切り込みを入れてから、1cmくらいの幅に刻む。

• クリームスープと長ねぎは意外に合います。玉ねぎのように皮をむく必要もないので、長ねぎは重宝する食材なんです。

3. 20cmくらいの鍋を用意し、バターと長ねぎを入れて中火にかけて、焦げないように2分ほど炒める。

• 長ねぎが焦げて茶色くならないように気をつけましょう。

4. 長ねぎがしんなりしてきたら、小麦粉を入れ、2分ほど炒める（写真のようになるまで）。

• バターは焦げやすいので、火を弱めにしても。目を離さないようにしましょう。
• 小麦粉を炒めると、クッキーを焼いたときのような、ふわっとした香りがしてきます。

5. 火を止め、水400mLを少しずつ加えながら混ぜていく。最初かたまりだったものが、だんだんなめらかに。

• 水は一度に加えるとダマになるので、少しずつ入れていくのがポイント。最初のうちは、大さじ1～2杯くらい少量ずつ入れては混ぜる、入れては混ぜるを繰り返しましょう。水を半量ほど入れたら、後は多めに加えても大丈夫です。

6. なめらかなスープになったら、再び火をつける。鮭を加えて、しっかり火が通るまで、沸騰してから約3分ほど煮る。

• 鮭はキッチンペーパーなどで余分な水分をふき取ってから入れましょう。

7. 煮ている間に、バゲットを一口サイズに切っておく。

• カンパーニュなど、硬いパンがおすすめです。食パンであれば、トーストしてから入れましょう。バゲットもトーストすると、さらにおいしいですよ。
• パンはスープを吸って大きく膨らむので、スープに入れるのは少量にしましょう。

8. 鍋に塩小さじ1/2と牛乳100mLを加えて混ぜる。牛乳が温まってきたら、ブロッコリーを入れる。

• ブロッコリーは彩り野菜なので、煮込むというよりは、最後に入れて温めるイメージ。
• じゃがいもやにんじんなどを入れて、具だくさんスープにしたい場合は、最初の段階で煮えにくいものを入れて、途中で鮭を入れるとうまくいきますよ。

9. 味見して、塩加減を調整して、パンを入れたら完成。

• 鮭の塩加減、鍋の大きさなどによって味が変わってくるので、必ず味見をしましょう。

おいしいポイント

• クリームスープを上手に作るには、小麦粉の扱い方がポイント。小麦粉をよく炒めると、小麦粉の香ばしさが出て、とてもおいしいホワイトソースができます。炒めた時に少し茶色くなってしまっても、その後牛乳を加えると白くなるので大丈夫です。
• パンは別に添えても良いですが、スープの中に入れるとボリュームが出て、満足感のあるスープになります。
• このスープは濃厚なので、フレッシュなサラダなどを添えるのがおすすめ。また、酸味のあるドレッシングや酢の物も合いますよ。
• 寒くなるとミルク系のスープがおいしいですよね！このクリームスープは、秋の根菜にもよく合うので、ぜひアレンジして作ってみてください。