藤野貴子さんに教わる、冬のお手軽ごほうびスイーツ

今年も押しせまってきました。1年がんばった自分に、ごほうびスイーツを作ってみませんか。なるべく簡単に作れるレシピを三つ、菓子研究家の藤野貴子さんに教えてもらいました。クリスマスのデザートにも向くレシピです。

教えてくれた人：藤野貴子さん

菓子研究家、料理研究家。小学生の頃からお菓子作りをはじめ、2014年に渡仏。レストランでパティシエールとして働き、週末には地方をめぐってフランス伝統菓子も学ぶ。帰国後は菓子研究家としてレシピ開発のほか、お菓子教室も定期的に開催。近著に「DELI&SWEETSができるフランス仕込みの2つの生地 ケーキとフラン」（Gakken）がある。

みかんの湯せんコンポート

季節のフルーツを使って旬のデザートを作りましょう。「コンポート」とは一般的にフルーツの砂糖煮のこと。ワインなどで煮ることも多いのですが、今回は砂糖と水、つまりシロップで煮るのでフルーツの風味がそのまま楽しめます。湯せんして作るので煮くずれの心配もありません。みかんは煮るとまた違うおいしさが楽しめますよ！　

作り方

1. 鍋に湯せん用の湯（分量外）を沸かす。みかんはむいて、すじを取っておく。

2. みかんとAを耐熱の調理用ポリ袋に入れ、できるだけ空気を抜き、口をしっかりしばる。

3. 湯が沸騰しないように弱火にし、20分湯せんにかけたら、ポリ袋をやさしくゆすって、底のほうのグラニュー糖の溶け残りを溶かす。そしてさらに20分湯せんにかける。

4. 冷水に取り、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

※保存期間：冷蔵庫で2週間。フルーツを取り出す時には清潔なスプーンなどを使用する。

牛乳寒天

シンプルだけど、とても作りやすいのが寒天スイーツ。寒天って液体を固めたいとき、とても使いやすい素材です。ポイントは粉寒天の量！多くても少なくても、食感が悪くなるので、きっちりはかりましょう。コーヒーソースは牛乳のまろやかさをグンと引き立てますよ。

作り方

1. 水、グラニュー糖、寒天を鍋に入れて中火にかけ、沸いてきたらしっかりと全体を混ぜ、寒天を溶かす。溶かし切ったら、弱火にする。

2. 牛乳は耐熱の容器に入れて600Wレンジに○秒かける。

3. 温めた牛乳を1にまず半量入れて、よく混ぜる。残りを入れてまたよく混ぜる。

4. もう一度、寒天の溶け残りがないか確認して、容器に入れる。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて、○時間ほど冷やす。

5. コーヒーソースを作る。容器にインスタントコーヒーとグラニュー糖を入れて混ぜ合わせ、お湯を加えて全体をよく溶かす。

※保存期間：冷蔵庫で3日間

サワークリームスコーン

最後は小麦粉とオーブンを使いますが、ビギナーの方でも作りやすいスコーンのレシピです。サワークリームを入れることで、爽やかなうまみのある生地になります。焼きたての香りのよさは格別ですよ。ぜひ、試してほしいです。

下準備

オーブンは170℃に予熱しておく。

作り方

1. サワークリームはボウルなどに入れ、泡立て器で混ぜて柔らかくする。牛乳を半量ずつ、2回に分けて入れて、混ぜ合わせる。

2. バターは耐熱容器に入れて、600Wレンジに1分かけて溶かし、1に入れて混ぜる。

3. Aを振るい合わせ、2を加えて混ぜ合わせる。

4. カードなどでボウルについた粉を集めて、生地をひとかたまりにしたら、10回ほど全体を折り込むようにしながら表面につやが出るまでこねる。

5. 台に打ち粉（※少量の小麦粉をふること）をして、生地自体にも軽く打ち粉をして、上から3㎝程度の厚さに押し広げる。

6. 直径6センチの丸の抜き型（セルクル）で抜く。

7. 天板に乗せ、予熱した170度のオーブンで20〜23分焼く。

※保存期間：乾燥しないように保存容器に入れて2～3日
スコーン生地は冷凍保存も可能。1個ずつすぐ焼ける状態にしたら、ラップで包んで保存袋に入れ、冷凍庫で2週間。解凍せずそのまま160℃で約26分焼く。