熟成塩豚で「ゆで塩豚の炊き込みごはん」と「ゆで塩豚の葉っぱ香味野菜巻き」
一つの食材から「子ども用お品書き」と「大人用お品書き」の二品をツレヅレハナコさんに作ってもらう、「おうち居酒屋ツレヅレハナコ」。今月のおすすめ食材は、「熟成ゆで塩豚」です。塩をたっぷりぬりこみ、ラップでくるんで冷蔵庫に3〜5日入れるだけ、このゆで塩豚が本当においしい…！ぜひ作ってみてくださいね！
ツレヅレ店長より、今月のおすすめ
最近、スーパーマーケットでもよく見かける「豚肩ロース肉」のブロック。大きな肉は扱いづらいと思われがちですが、実は「おうち居酒屋」の強い味方。
塩をもみ込んでおくだけで、勝手にどんどんおいしい「熟成塩豚」になってくれるのです！
とくに「肩ロース」の部位は、本当にエラい！
ポイントは脂の量。バラ肉では多すぎて脂っぽく、ロース肉では少なすぎてパサついてしまう。そのちょうど間くらいの脂量なのが肩ロース。よくできてる～。
実際に選ぶポイントは、売り場でよーく肉の断面をチェックすること。個体差があるので、「ほどよく脂が入っているもの」を選びましょう。
あとは、肉の断面に塩をなすりつけてラップでぴっちり包み、冷蔵庫に入れておくだけ。
3日目くらいから水分が抜け、肉のうまみが凝縮されてきます。私のオススメは5日熟成！肉の色もツヤツヤとしたあめ色に変わり、いかにもおいしそうになっているはず。
今回は、まとめてゆでて肉もスープも活用するレシピをご紹介。
ぜひ、「おうちで熟成肉」を楽しんでくださいね！
基本の熟成ゆで塩豚
材料（作りやすい量）
作り方
- 1. 豚肉の表面に、まんべんなく塩をまぶす。
- 2. ラップでぴっちり包み、冷蔵庫で保存する。3日目からが食べごろ。5日以内に使い切る。
右側が4日間熟成させたもの- 3. 沸騰した鍋に2の塩豚、にんにく、しょうがを入れる。弱火にし、ふたをして30分ほどゆでる。ゆで汁はとっておく
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子ども用お品書き「ゆで塩豚の炊き込みごはん」
材料（作りやすい量）
作り方
- 1. 米は洗ってざるにあげる。ごぼうはささがき、にんじんは太めの千切りにする。粗熱をとった塩豚は粗く刻む。
- 2. 炊飯器に米、しょうゆ、塩豚のゆで汁を2合の目盛まで加える。ごぼう、にんじん、塩豚、にんにくをのせて炊く。（余ったゆで汁は、具を加えてスープとしてどうぞ！）
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大人用お品書き「ゆで塩豚の葉っぱ香味野菜巻き」
材料（2人分）
作り方
- 1. ゆで塩豚を薄切りにする。生野菜はそれぞれ食べやすく切る。つけだれの材料を合わせる。
- 2. 器に盛り合わせ、生野菜に塩豚、つけだれをのせて巻きながらいただく。
レシピのポイント
炊き込みごはんの具は、れんこんやピーマンなど好みのものを加えてOK！
たっぷり具だくさんにして、モリモリ楽しみましょう。塩豚のうまみがしみ込んだごはんはサイコーです。
また、「葉っぱ香味野菜巻き」では、塩豚を「ゆでる」のではなく、薄切りにしてフライパンで焼いてもおいしい！少し塩分が高めになるので、たっぷりの野菜とともにいただいてください。赤ワインにぴったりです！
きのこなどと炒め物にしても、熟成塩豚の実力を味わえますよ。
