とうもろこしを使って夏の旬を食卓に
上田淳子さんの旬レシピ

夏の旬をおいしく食卓に取り入れてみませんか。今回はとうもころしを使います。ゆでてそのままもいいけれど、炊き込みごはんにしても抜群においしい。なるべくシンプルで、手軽な作り方を上田淳子さんに教わります。

教えてくれた人：上田淳子さん

兵庫県生まれ。日本の家庭料理をはじめ本格的な西洋料理、スイーツやパンまで守備範囲の広さは業界でもトップクラス。現代人の生活に根差した「日々どう食べ、どう作るか」といった提案にも定評がある。ポッドキャスト「料理たのしくなる相談室」も人気。

今回の食材：とうもろこし

「太くて、ひげが茶色のものが鮮度よく、おいしいとうもろこし。粒にハリのあるものを選んでください。ポイントは『食べる日に買う』こと！時間が経つと、どんどん水気が失われて味も食感も悪くなりやすいのです。」（上田さん）

とうもろこしごはん

下準備

米を洗って水気を切り、炊飯器の内釜に入れ、2合の線まで水を入れて30分ほど浸水させる。浸水のときはできれば冷蔵庫へ。冷水から炊くとお米がより甘く炊き上がる。

作り方

1. とうもろこしは皮をむき、ひげを取る。半分に切って、切り口を下に立て、包丁で実を削るようにして粒を取る。

上田さんポイント

うまく取れなくてもあわてないで！身が残ったら、刃でこそげ落とすようにすればOKです。

2. 炊飯器の中に塩を入れて混ぜる。

3. 炊飯器にとうもろこしと芯を入れて、炊飯する。炊き上がったら全体をふんわり混ぜほぐす。

炊飯器を開けた瞬間、立ち上がる湯気の甘い香りにうれしくなります。おにぎりにして食べるのもおすすめ。次回は秋めいてきた頃、ごぼう豚汁を教わりますので、どうぞお楽しみに。

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