にんじんと卵のカレースープ

スープ作家 有賀薫さんの声でお届けする“聴くレシピ”。今回は、彩り鮮やかな「にんじんと卵のカレースープ」を作ります。にんじんは、さまざまな料理の彩りとして使うことも多いですが、今回はにんじんが主役！カレーの風味で食欲がアップし、満足感のある一皿です。また、短時間でパパッと作れる副菜として、「セロリの甘酢炒め」の作り方もご紹介します。ぜひ聴きながら一緒に作ってみてくださいね！

にんじんと卵のカレースープ

作り方

1. にんじんを千切りにする。卵2個は割って溶いておく。

• にんじんのへたは取り、皮はむいてもむかなくても大丈夫です。
• 千切りは「しりしり器」（写真）というスライサーを使うと便利です。通常のスライサーよりザラザラとした切り口になり、そこに油や味が染み込みます。サラダなどにんじんが主役の料理にはぴったり。しりしり器がない方は、通常の千切り用スライサーでも、包丁で切っていただいても構いません。
• にんじんが小さくなってくると危ないので、気を付けてくださいね。最後は包丁で切っても良いかもしれません。

2. 深めのフライパンに油大さじ1を入れて中火で熱し、溶いた卵を流し入れる。全体を大きくかき混ぜて、半熟状態で取り出す。

• 今回は一つのフライパンでスープを完成させるので、深めのフライパンが便利です。深めのものがなければ、炒めた後、鍋に移してくださいね。
• 卵をふわっと炒めるコツは、フライパンと油をよく熱しておくこと。卵のついた箸を少し油に付けてみて、すぐにふわっとなれば準備OK。少し時間がかかるようであればもう少し熱する必要があります。

3. フライパンをさっと洗い、同じフライパンに再び油大さじ1を入れて、にんじんを中火で2～3分炒める。

• にんじんは焦げやすいため、油をしっかり使い、大きく混ぜ続けましょう。
• 炒めていくうちに余分な水分が抜けて甘い香りがしてきます。

4. にんじんから甘い香りがしてきたら、水600mLを加えて煮立たせる。塩小さじ1とカレー粉小さじ1～2を加える。

• カレー粉は、塩が入っていないので、辛さや香りを調整できる調味料です。お子さんや辛いものが苦手な方がいる場合には小さじ1くらい、辛いものがお好きな方は小さじ2くらい入れると良いと思います。
• あくが出るので、気になる方は少しすくってください。あまり気にしなくても大丈夫です。

5. 卵を食べやすい大きさに切りながらフライパンに戻し、20秒ほどで火を止める。

6. 器に盛り付け、お好みでクリームチーズをトッピングしたら、完成！

• 卵の黄色とにんじんのオレンジ色がとてもきれいなスープなので、お皿は黒か白がおすすめです。
• カレーのピリッとした辛さの中に、クリームチーズのコクが入ると、マイルドになっておいしいです。

セロリの甘酢炒め

作り方

1. セロリを斜めに薄切りする。

2. フライパンに油を引き、セロリを中火で炒める。

3. セロリの表面が温まったら、弱火にして、砂糖・塩・酢で味付けする。

4. サッと炒めて、ごまを振ったら完成！

おいしいポイント

• にんじんという野菜は、単独で食べた方が本来の「甘さ」や「おいしさ」が味わえます。そのため、特にこのスープに限っては、野菜をいろいろ足さない方が良いと思います。おすすめはチキン。にんじんを煮込むタイミングで細かく切った鶏肉を入れるか、一番最後にサラダチキンを入れると、ボリュームもアップします。また、おすすめなのはパセリです。パセリを刻んで最後にパッと入れると、にんじんとの相性も良く、オレンジと緑で彩りもきれいです。
• 今回の副菜は、セロリのシャキシャキした食感と甘酢の風味で箸がすすみます！生のセロリは独特の香りが苦手な方もいるかもしれませんが、炒めると香りが和らいで食べやすくなります。イカやひき肉と一緒に炒めてもおいしいですよ。

子どもの好き嫌いにはのんびり付き合おう！

ごはん作りする人の頭を悩ませることの一つに、「子どもの好き嫌い」があるのではないでしょうか。今回のスープの主役・にんじんが嫌いなお子さんもいるかもしれません。気にしすぎてもいけませんが、食べてくれないとがっかりするものですよね。

私は子どもの頃、嫌いな食べ物が割と多かったんです。今回登場したにんじんもあまり好きではありませんでした。にんじんはいろいろな料理に入っていますが、「にんじんが入っていなかったら、この野菜炒め食べるんだけどな。このシチューもっとおいしいんだけどな」と思っていました。

その体験もあって、私のレシピでは野菜を単品で使うスープが多いんです。単品で使うと、何が嫌いかがはっきりしますよね。でも、いろいろな野菜を入れると、どれか一つの野菜が嫌いでも、その料理全体が嫌いになってしまいます。子どもにはさまざまな料理を食べてほしいので、それは避けたいものですよね。

お子さんの好き嫌いはあまり神経質にならず、いろいろなものを出してみるのが良いと思います。嫌いなもの・おいしくないものを食べるという体験も、おいしいものを知るために重要なこと。私は息子に「一口だけ食べなさい。あとは残してもいいから」と言ってきました。一口だけでも食べる経験を重ねていくと、自然といろいろな食材に好奇心が湧いていき、大人になっていろいろなものが食べられるようになるはずです。

子どもの好き嫌いは、今日・明日直すものではなく、10年以上かけてのんびり好みを変えていく。そんな風に構えると良いと思います。