ちくわラバー・藤井恵さんに教わる、目からウロコのおいしいちくわ料理

ちくわは魚のすり身が原料。うまみがあって、ほどよい塩けもついているから下味要らずの素材で使いやすい、優秀なたんぱく質源なのです。
そこで、「ちくわが大好き！ちくわの果てしない可能性を知ってもらいたい」と手を挙げてくれた藤井恵さんに、おいしい食べ方を教えてもらいました。

ちくわには、生ちくわと焼きちくわがあるのです

「生ちくわ」は中央に焼き色がついているタイプ（写真左）のことで、ほどよい弾力と柔らかさがあります。生といっても、加熱されている加工食品なので生ものという意味ではありません。

「焼きちくわ」は、太くて長く、丸い焼き目がついているタイプ（写真右）。みっちりしていて、煮ると味がよくしみ込むのでおでんに使われることが多いですね。

二つのちくわの食感を生かして料理を作りましょう！

ちくわは穴が大事だと思うんです。穴があることで、食べたときの食感が独特になる。それが他の練り物にはない特徴ですね。切り方や味つけを少し工夫すると、身近な食材でも「お！」と思える料理になりますよ。

今回は、生ちくわのうまみと柔らかさを生かしたあえものと、焼きちくわの食べごたえを際立たせる揚げ物を紹介します。

薄うすちくわともやしのナムル

作り方

1. ちくわは、なるべく薄い輪切りにする。

2. 鍋にAを入れて強火から強めの中火にかけ、煮立ったらもやしを加える。再び煮立ったら上下を返し、サッと混ぜながら30秒ゆでてざるにあげる。粗熱がとれたら水けを絞る。

3. ボウルにごま油とにんにくを入れてよく混ぜ合わせ、ちくわともやしを加えてあえる。

【ポイント1】薄く、薄く、薄く切る！

皆さん、ちくわの輪切りはよくやると思いますが、今回強くおすすめしたいのが「ごく薄輪切り」です。

ちくわを手でぎゅっと押さえつけ、そぐように薄く切ると、ふわっふわでひらっひらの「薄うす」になるんです。スライサーも試してみましたが、ちくわが柔らかすぎて無理（笑）。包丁の方が早くて簡単です。

大事なのは、ちくわを手でギュッとつぶすように押さえつけ、包丁を前に押し出すように切ること。ちくわは弾力があるので、つぶしても切った後はきれいな輪切りになりますよ。繊細な口当たりになって、素材ともよくなじみます。

【ポイント2】塩ゆでしたもやしと合わせる

もやしのあえものって、水っぽくなって味がぼやけてしまいがち。それを解消するのが、少し濃いめの塩水でゆでる方法です。適度に水分を引き出して塩味もつくから、水っぽくなりません。もやし特有のにおいも取れますよ。水けを絞ってごま油とあえればおいしいナムルのできあがり！ちくわの塩けも加わって、ちょうどいい味に仕上がります。

焼きちくわのカレーカツ

作り方

1. ちくわは長さを半分に切り、さらに縦半分に切る。

2. Aを泡立て器で混ぜ合わせ、Bを加えてしっかり溶き混ぜ、バッター液を作る。ちくわを入れてからめ、パン粉をまぶす。

3. フライパンで油を180℃くらいに熱し、ちくわを入れる。ときどき上下を返しながら1〜2分、表面がカリッとして色づくまで揚げる。油を切って器に盛り、レモンを添える。

【ポイント1】大きく切って、カレー味の衣をつける

焼きちくわは、火を入れるとグッとしまって、肉のような食べごたえのある食感になります。その食感を生かすには、大きめに切るのがおすすめです。それに、カレー粉入りのバッター液をからめてからパン粉をまぶしましょう。練り物とカレー味って相性がいいんですよ。

【ポイント2】カリッとして揚げ色がつけばOK！

フライパンになるべくたっぷりの油を入れて、180℃くらいで揚げます。ちくわそのものは加熱済みの素材ですから、衣に火が通って中まで温まれば大丈夫。中が生っぽい、という心配がないのもちくわのいいところ。カリッとしたパン粉の衣がサイコーにおいしいですよ！長く揚げすぎるとふくらんでくることもあるので気をつけて。

大きいな、多いかなと思うでしょ？でもカリカリしていていくらでも食べられちゃう。天ぷらとはまた違うおいしさなので、ぜひ試してみてください。

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