使い切り上手になろう！市瀬悦子さんの秋食材レッスン「さつまいも」編
秋の食卓、さつまいもを活用してみませんか。「おすすめレシピにトライ→余った分の保存法→保存した状態からもう1品」という流れで覚えると、使い切りもしやすくなりますよ。
今回の食材：さつまいも
「4～5本まとめて売られていることが多いさつまいも。太さで火の入り方がかなり変わってしまうので、同じぐらいの大きさに切りそろえて料理するのがポイント。特に太いものは、加熱時間を少し長めに加減してください。」
鶏とさつまいものオイスター甘酢和え
材料（2人分）
作り方
- 1. さつまいもは皮つきのまま1cm幅の輪切りにして、さっと水にくぐらせ、水気をふく。
- 2. 鶏肉は皮を除き、ひと口大のそぎ切りにする。容器に入れてAを加えてもみ込み、片栗粉をしっかりとまぶす。
ポイント
むね肉の表面をよく見ると、繊維のすじが入っています。これを断つように切ると、肉が柔らかく仕上がります。そぎ切りにして調味液をもみ込むことで、片栗粉がしっかりついて、味がからみやすくもなるんです。
- 3. ボウルにBを入れて混ぜ合わせておく。
- 4. フライパンに油を入れて170℃に熱し、鶏肉、さつまいもを入れ、ときどき返しながら5分ほど揚げ、油を切る。
- 5. 4を3のボウルに加えてからめ、いりごまも混ぜる。
オイスターソースは炒め物など、加熱するときに使うイメージがあるかもしれませんが、和え物やつけダレに混ぜてもおいしいですよ。さつまいもがごはんのおかずになる味つけを考えました。
余ったさつまいもは、蒸して保存！
- 1. さつまいもはよく洗い、大きいものはせいろに入る長さに切る。
- 2. さつまいもを入れたせいろを沸騰した鍋に重ね、30分を目安に竹串がスッと通るまで蒸す。
- 3. さつまいもが冷めたら、ラップに包んで冷蔵庫で保存する。
※冷蔵庫で約5日間保存可
蒸したさつまいもで、副菜にもう1品！
さつまいもとナッツのハニーマヨサラダ
材料（2人分）
作り方
- 1. 蒸しさつまいもは手で一口大に割る。アーモンドは粗く刻む。
- 2. ボウルにAを混ぜ、1、レーズンを加えてさっと和える。
パンと合わせてもいいし、白ワインのおつまみにもいいレシピ。余ったレーズンやナッツは冷凍して保存ができ、使うときはそのまま加えてOKです。
