メイン具材は3品でいい！ワタナベマキさんの鍋レシピ「せりとぶりのおろしレモン鍋」

ワタナベマキさんの鍋レシピを作ってみませんか。さっぱりといただけて、メイン具材を3品にしぼったお手軽さがうれしいレシピです。おなじみの具材がちょっと新しく、おしゃれな味わいで楽しめますよ。今回は今が旬のせり、そしてぶりを大根おろしでさっぱりといただくお鍋です。

教えてくれた人：ワタナベマキさん

料理研究家。「素材の味と旬を活かしたシンプルなレシピ」がモットー。それでいておしゃれで、センスの光る料理が広い層に支持されている。タイやベトナム、台湾や韓国などアジアの食文化にも詳しい。近著に『梅干しは万能調味料』（主婦と生活社）がある。

せりとぶりのおろしレモン鍋

作り方

1. 鍋に昆布、酒、水を入れて30分おく。

2. ぶりはうろこを取りのぞいてから塩少々をふり、10分ほどおいて2～3等分に切る。せりは食べやすい長さに切り、根はよく洗う。大根をおろして、レモンは半分をスライスし、残りは果汁を搾る。

3. 1を中火にかけ、煮立ったら昆布を取り出し、醤油、塩、大根おろしを加え、ひと煮立ちさせて、アクを取りのぞく。

4. ぶりとせりの根を加えてふたをし、7～8分煮て、仕上げにレモン汁を加え、レモンスライスものせる。せりと根っこは食べ始めるときに加える。

脂ののった冬のぶり、大根おろしとレモンがいい相性です。せりの爽やかな香りが、ぶりとまたよく合うんですよ。せりはすぐ火が通るので、最後に加えてください。レモンは煮過ぎると渋みが出るので、汁に香りが付いたら取り出して。花椒、山椒が薬味としておすすめのほか、おろししょうがもおすすめです。