ワタナベマキさんに教わる、夏のかんたんアレンジそうめんレシピ 3品

夏にうれしいさっぱり味のそうめんレシピを、ワタナベマキさんに教えてもらいました。梅やレモン、コチュジャンといった酸味や辛味のあるものを効果的に使った、暑い時期にぴったりな味わいはマキさんの真骨頂！ぜひお試しください。

教えてくれた人：ワタナベマキさん

料理研究家。モットーは「素材の味と旬を活かしたシンプルなレシピ」。それでいておしゃれでセンスの光る、「作ってみたい！」と思わせる料理が幅広い層に支持されている。タイやベトナム、台湾や韓国などアジアの食文化にも詳しい。また韓国ドラマや映画の大ファンでもある。近著に『梅干しは万能調味料』（主婦と生活社刊）がある。

※材料は2人分、完成写真はすべて1人前のものです。

梅だし大葉そうめん

作り方

1. 梅干しを手で崩して種ごとだし汁に加え、醬油を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

2. 大葉は千切りにして、水にサッとさらし、水気をふいておく。

3. みょうが、しょうがは千切りにして、水に1分ほどさらし、水気をふいておく。

4. そうめんを袋の表示通りにゆで、ざるに上げたら氷水でしっかりともみ洗いし、水気を切っておく。

5. そうめんに2を混ぜてうつわに盛り、1をかけて、3と削り節をのせる。

食べるときは梅干しのたねを取り除いてくださいね。やっぱり何かたんぱく質が入ったほうがおいしいので、削り節を加えています。普通のめんつゆもいいけれど、梅だしはさっぱりとして食欲のないときにもいいんです。豚しゃぶなどをつけて食べてもおいしいですよ。私は夏の間、よく冷蔵庫に作りおきしています。

蒸しなすとささみの香菜和え麺

作り方

1. なすはヘタとガクを取りのぞき、たて6等分に切って、水に1分ほどつけてアクを取る。水気を切って、耐熱皿にのせておく。

2. 鶏ささみはたてに切り目をいれて開き、すじがあれば取りのぞく。1にのせて全体に塩と酒をふる。

3. 2にラップをして、電子レンジ600wで4分加熱し、取り出してささみを裏返し、またラップをしてさらに1分加熱する。粗熱が取れるまでラップをしたままおく。

4. 汁気を軽く切り、ささみとなすを食べやすい大きさに手でさいて、Aと和え、ざく切りにした香菜を加え、全体を軽く混ぜる。

5. そうめんを袋の表示通りにゆで、ざるに上げたら氷水でしっかりともみ洗いし、水気を切ってうつわに盛り、4をのせる。

なすと鶏ささみのあっさりした味わいに、レモンの酸味とナンプラーのうまみがよく合って、夏らしい味わいになりますよ。そうめんでなく、細めのうどんや中華麺を使ってもおいしい。香菜が苦手なら、大葉や三つ葉など香りのある葉ものに代えてもOKです！

トマトコチュジャン麺

作り方

1. ボウルにAを入れて、しっかり混ぜる。

2. トマトは1.5cm角に切り、1に加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

3. 細ねぎは2cm長さのななめ切りにする。

4. そうめんを袋の表示通りにゆでる（このゆで汁で豚肉もゆでるので、捨てないで！）。そうめんをざるに上げたら氷水でしっかりともみ洗いし、水気を切っておく。

5. そうめんをゆでた鍋の火力を弱火にして、豚肉を入れ、ほぐしながら色が変わるまで火を通して、ざるにあげて少し冷ます。

6. 2をうつわに適量入れ、そうめんと豚肉をのせ、最後に残りの2をかける。小口切りにした細ねぎを散らす。

うちの夏の定番そうめんがこれなんです。豚しゃぶしゃぶ用肉はこの料理の場合だと脂の少ないものがおすすめ。トマトコチュジャンだれは焼いたお肉や白身魚などにかけてもおいしいんです。もちろん豆腐や焼いた厚揚げなどにも◎。