松風雅也さんの声で作る「イスラエル風クレープ・ブリンチェス」

FOOD

2021.05.02

休日の朝にぴったりの“聴くレシピ”をお届けする「ボイレピ♪ 朝ごはん」。

第十四回は、声優の松風雅也さんをナビゲーターに迎えて「イスラエル風クレープ・ブリンチェス」を作ります。ブリンチェスは、もっちりとした生地でチーズクリームを包んだイスラエルの家庭料理。世界各地の家庭の台所を訪れ、一緒に料理をしてきた岡根谷実里さんのレシピです。

料理の音は「しあわせの音」。世界の台所を探検する気分で、いつもとちょっと違う朝ごはんをお楽しみください。

材料（2人分）

生地
薄力粉…50g
卵…2個
牛乳…100mL
砂糖…大さじ1（10g）
塩…ひとつまみ
バター（フライパン用）…適量
フィリング（具）
カッテージチーズ…200g
ヨーグルト…20g
砂糖…大さじ2（20g）
卵黄…1個分
レーズン…20g

作り方

1. 薄力粉は泡立て器でかき混ぜ、ダマをなくしておく。（またはふるいにかける。）

2. ボウルに卵を割り入れ、牛乳、砂糖、塩を入れて泡立て器で混ぜる。1の薄力粉を加え、よく混ぜる。冷蔵庫で20〜30分ほど寝かせておく。

混ぜ合わせる際は、電動泡立て器を使ってもOK！
すぐに焼きたい場合は、ザルでこすといいですよ。

3. 別のボウルに卵黄とカッテージチーズを入れて混ぜる。混ざったら、ヨーグルトを少しずつ加えて好みの固さに調整する。砂糖とレーズンを加えて混ぜ合わせたら、冷蔵庫にしばらく寝かせておく。

ヨーグルトで固さを調整します。「液体ではないけれど、固すぎない」を目安に少しずつ加えてください。
フィリングは前日に作って一晩寝かせておくと、レーズンが水分を吸ってよりおいしくなります。もちろん、生地を焼く間に少し寝かせておくだけでもOK。

4. フライパン（18〜20cm程度がおすすめ）を温め、バター（5g程度）を溶かしながら全体に広げる。余分なバターは生地液に加え、残りは軽く拭き取る。

バターが多すぎると、生地がぼこぼこになってしまうので注意。
生地にバターの油脂分を入れることで、フライパンに張り付きにくくなります。

5. フライパンを火から外し、生地をおたま一杯分注いだら、すぐに回して均一になるように広げる。火に戻し、ヘリの部分が少し浮いてくるまで弱火〜中火で1〜2分焼く。ひっくり返し、裏も30秒ほど焼く。これを繰り返し、すべての生地を焼く。

所々まだらに茶色に色づいているくらいが目安。
フライパンの温度が一定になるよう、なるべくこまめに調節します。温まりすぎた時は、濡れ布巾の上にフライパンを置いて軽く冷やしてください。
焼けた生地は、次々重ねて乾燥しないようラップや蓋などで覆っておきましょう。
バターが足りなくなったら、ひき直してください。

6. 焼いた生地をお皿の上に広げ、手前にフィリングを適量のせ、春巻きなどと同じ要領で包む。

お好きな巻き方でオリジナル・ブリンチェスを楽しんで！

おいしいポイント

フィリングは前日の夜に作っておくと、レーズンがより水分を吸っておいしくなります。
カッテージチーズの半量をクリームチーズに変えると、濃厚な味わいになります（その方が現地の一般的なレシピには近いです）。

岡根谷実里さんの現地エピソード

この料理を教わったのは、夫婦と3人の子供が暮らす中東イスラエルの家庭。土曜日の朝にゆっくり起きてきて、「ブリンチェスにしようか」と作りました。この家では、普段台所に立つのはお母さん。でも「根気がいる」生地作りはお父さんの仕事。結婚前から使っているというレシピ本（ヘブライ語で書かれているので私には読めませんでした…）を引っ張り出してきて作っていました。

ブリンチェスは、具材が包まれたシガー（葉巻）状のクレープのようなもの。その形状と、ちょっと厚めのもちっとした生地が特徴です。「東欧系ユダヤ人（アシュケナジー）の料理」とされ、ロシアやバルカンの国々にも似た料理があります。イスラエルは世界中から集結したユダヤ人が建国した国家のため、家庭料理にも各地の文化が持ち込まれているのです。

今回紹介したのは、カッテージチーズを使ったフィリングですが、チョコレートやバナナなどお好きな食材でアレンジして、それぞれのおうちの味を楽しんでください。