松風雅也さんの声で作る「イスラエル風クレープ・ブリンチェス」

ボイレピ♪ 朝ごはん #14

2021.05.02

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休日の朝にぴったりの“聴くレシピ”をお届けする「ボイレピ♪ 朝ごはん」。

第十四回は、声優の松風雅也さんをナビゲーターに迎えて「イスラエル風クレープ・ブリンチェス」を作ります。ブリンチェスは、もっちりとした生地でチーズクリームを包んだイスラエルの家庭料理。世界各地の家庭の台所を訪れ、一緒に料理をしてきた岡根谷実里さんのレシピです。

料理の音は「しあわせの音」。世界の台所を探検する気分で、いつもとちょっと違う朝ごはんをお楽しみください。


材料(2人分)

  • 生地
  • 薄力粉…50g
  • 卵…2個
  • 牛乳…100mL
  • 砂糖…大さじ1(10g)
  • 塩…ひとつまみ
  • バター(フライパン用)…適量
  • フィリング(具)
  • カッテージチーズ…200g
  • ヨーグルト…20g
  • 砂糖…大さじ2(20g)
  • 卵黄…1個分
  • レーズン…20g

作り方

1. 薄力粉は泡立て器でかき混ぜ、ダマをなくしておく。(またはふるいにかける。)
2. ボウルに卵を割り入れ、牛乳、砂糖、塩を入れて泡立て器で混ぜる。1の薄力粉を加え、よく混ぜる。冷蔵庫で20〜30分ほど寝かせておく。
  • 混ぜ合わせる際は、電動泡立て器を使ってもOK!
  • すぐに焼きたい場合は、ザルでこすといいですよ。
3. 別のボウルに卵黄とカッテージチーズを入れて混ぜる。混ざったら、ヨーグルトを少しずつ加えて好みの固さに調整する。砂糖とレーズンを加えて混ぜ合わせたら、冷蔵庫にしばらく寝かせておく。
  • ヨーグルトで固さを調整します。「液体ではないけれど、固すぎない」を目安に少しずつ加えてください。
  • フィリングは前日に作って一晩寝かせておくと、レーズンが水分を吸ってよりおいしくなります。もちろん、生地を焼く間に少し寝かせておくだけでもOK。
4. フライパン(18〜20cm程度がおすすめ)を温め、バター(5g程度)を溶かしながら全体に広げる。余分なバターは生地液に加え、残りは軽く拭き取る。
  • バターが多すぎると、生地がぼこぼこになってしまうので注意。
  • 生地にバターの油脂分を入れることで、フライパンに張り付きにくくなります。
5. フライパンを火から外し、生地をおたま一杯分注いだら、すぐに回して均一になるように広げる。火に戻し、ヘリの部分が少し浮いてくるまで弱火〜中火で1〜2分焼く。ひっくり返し、裏も30秒ほど焼く。これを繰り返し、すべての生地を焼く。
  • 所々まだらに茶色に色づいているくらいが目安。
  • フライパンの温度が一定になるよう、なるべくこまめに調節します。温まりすぎた時は、濡れ布巾の上にフライパンを置いて軽く冷やしてください。
  • 焼けた生地は、次々重ねて乾燥しないようラップや蓋などで覆っておきましょう。
  • バターが足りなくなったら、ひき直してください。
6. 焼いた生地をお皿の上に広げ、手前にフィリングを適量のせ、春巻きなどと同じ要領で包む。
  • お好きな巻き方でオリジナル・ブリンチェスを楽しんで!

おいしいポイント

  • フィリングは前日の夜に作っておくと、レーズンがより水分を吸っておいしくなります。
  • カッテージチーズの半量をクリームチーズに変えると、濃厚な味わいになります(その方が現地の一般的なレシピには近いです)。

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岡根谷実里さんの現地エピソード

この料理を教わったのは、夫婦と3人の子供が暮らす中東イスラエルの家庭。土曜日の朝にゆっくり起きてきて、「ブリンチェスにしようか」と作りました。この家では、普段台所に立つのはお母さん。でも「根気がいる」生地作りはお父さんの仕事。結婚前から使っているというレシピ本(ヘブライ語で書かれているので私には読めませんでした…)を引っ張り出してきて作っていました。

ブリンチェスは、具材が包まれたシガー(葉巻)状のクレープのようなもの。その形状と、ちょっと厚めのもちっとした生地が特徴です。「東欧系ユダヤ人(アシュケナジー)の料理」とされ、ロシアやバルカンの国々にも似た料理があります。イスラエルは世界中から集結したユダヤ人が建国した国家のため、家庭料理にも各地の文化が持ち込まれているのです。

今回紹介したのは、カッテージチーズを使ったフィリングですが、チョコレートやバナナなどお好きな食材でアレンジして、それぞれのおうちの味を楽しんでください。


松風雅也さんからのメッセージ

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応募期間

2021年5月8日(土)23:59まで

当選者の方にはアイスム編集部よりダイレクトメッセージでご連絡させていただきます。

松風雅也

ナビゲーター:松風雅也

9月9日生まれ。青二プロダクション所属。『電磁戦隊メガレンジャー』メガブルー/並樹瞬役で俳優としてデビュー。声優として『DEATH NOTE』魅上照役、『獣電戦隊キョウリュウジャー』怨みの戦騎エンドルフ役など数々のアニメや特撮作品で活躍中。
休日の朝の過ごし方は「えびのツマツマを眺める」。

岡根谷実里

世界の台所探検家。長野県生まれ。クックパッド株式会社に勤務の後、独立。世界の台所を訪れて一緒に料理をし、料理を通して見える暮らしや社会の様子を発信している。執筆やワークショップの他に、全国の小中高校への出張授業も精力的に行っている。訪問国/地域は60以上。

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脚本・演出:飯村聖美
レシピ監修:岡根谷実里
イラスト:染町