こんにゃくとしらすの和風アヒージョ
芸人ボルサリーノ関好江さんに料理を作ってもらいながら、おいしさのポイントなどを伺う本連載。今回は、ゆず胡椒がピリッと効いた「こんにゃくとしらすの和風アヒージョ」。こんにゃくとオリーブオイル、意外な組み合わせかもしれませんが、相性抜群です！
材料（作りやすい量）
作り方
- 1. こんにゃくに細かい切り目を入れ、2cm角くらいに切る。長ねぎは斜め薄切り、にんにくはみじん切り、鷹の爪は種を取っておく。
- 2. 小さなフライパンかスキレットに、こんにゃくを入れ乾煎りする。
- 3. こんにゃくがチリチリしてきたら、醤油をまわしがけ、水分がなくなるまで炒め絡める。
- 4. 3にオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ、香りが立ったら、ねぎを加えて弱火でぐつぐつと加熱する。
- 5. ねぎがくたっとしたら、ゆず胡椒としらすを加えて1分ほど加熱し、味をみて塩や醤油で調整し、仕上げにパセリを散らす。
東京でアヒージョに出会った
え、いいの……？こんなに堂々と油を摂取してもいいの？
そんな問いかけに「もちろん！」と優しく切り返してくれそうな、油のおいしさを思う存分に味わえるスペイン料理、アヒージョ。ここ数年で日本でもすっかり人気メニューとなったこの料理に、関さんが出会ったのは、上京した後だったといいます。
「先輩とごはんに行った時、先輩がアヒージョとサングリアを頼んでいたんです。『両方知らん！』と思いつつ口にしてみたら、油のおいしさに衝撃を受けて。
以来、アヒージョを知らなそうな子とごはんに行く時に、まるで自分の手柄であるかのように、得意げに注文しています(笑)。」
ねぎはざっくり切ってもOK
自宅でもよくアヒージョを作るという関さん。
「友人たちが来た時、フライドポテトと一緒に出したら、みんなフライドポテトに油をつけはじめて。揚げた物を油に……地獄！ってなったこともあります(笑)。」
今回のレシピのポイントは、主役をこんにゃくにしたこと。
「こんにゃくのアヒージョをたまたまお店で食べて、それがすごくおいしかったんです。アヒージョによく使われる食材のひとつにタコがありますが、こんにゃくは、タコ焼きのかさ増しに使うこともある食材。タコと似ているといえば似ているかなぁと。」
たしかに。タコとこんにゃく、出自は大きく異なるものの、食感は似ている……！
そんなこんにゃく中心に、和風テイストに仕上げていきます。まずは、材料をカット。こんにゃくは切り目を入れ、2センチ角に刻みます。
長ねぎは斜め細切りに。でも、もっとざっくり切ってもOKとのこと。
「ゴロンとしたぶつ切りにしても、おいしいです。ただその場合、中からねぎ鉄砲……噛んだとき、ねぎの内側部分がびゅっと出てきちゃうことがあるので、やけどに気をつけてください！」
鷹の爪からは種を抜き、にんにくはみじん切りにします。
「にんにくの切り方はお好みで良いのですが、細かくしたほうが、よりしっかりと味を感じられるのでおすすめです。」
音や香りだけで既においしそう
食材を切りそろえたら、続いては、小型のスキレットを用意。スキレットとは鋳鉄製のフライパン。ない場合には、鋳鉄製以外のミニフライパンでもOKです。
「スキレット、良いですよね。調理したあと、テーブルにそのまま出せるし、すごく万能！目玉焼きも、スキレットで焼くだけで豪華な感じになるし、オムライスとかもね、可愛らしく仕上がる。」
スキレットを温めたら、まずはこんにゃくをパチパチ乾煎りして、こんにゃく特有のくさみをとります。こんにゃくは水分が抜けてくると、色がかすかに変化し、きゅーーーという小さな音を立て始めます。なんだかちょっとかわいい音。
水分が抜けてきたら、醤油をまわしがけして……
こんにゃくに絡めつつ炒めて、水分がカラカラになったところで、オリーブオイルをどばっと投入。
鷹の爪やにんにくも加え、香りが立ってきたら、ねぎをバサッ。
ねぎがしんなりしたら、しらすとゆず胡椒を加えます。
「アヒージョによく入っているアンチョビは、カタクチイワシの塩漬け。しらすはイワシの稚魚。和風のアヒージョなので、イワシつながりでしらすを入れちゃおう！という感じです。」
少しぐつぐつ煮たら、塩と醤油で味を整え、パセリを散らして完成！ここまでの工程の所要時間は10分程度。シンプルな手順であっという間に作れます。
パスタに絡めてもおいしい油
バゲットを添え、いざ実食。
こんにゃくは、火から離したあともしばらくの間、温かいままなのがおもしろい点。
関さんも、アヒージョを口にして開口一番「あつっ！」と一言。
筆者も、おそるおそる口に運んでみたところ……熱い！こんにゃくの保温性の高さに圧倒されました。だけど、はふはふ言いながら食べるのがまた楽しい！
そして油の旨み。しっとりとしているけど、後味はさっぱり。ああ、お酒を飲みたい。いや、いっそこの油をぜんぶ飲んでしまいたい……。
「ゆず胡椒が効いてますよね。この油は、パスタに絡めてもおいしいんですよ。」
「それから……このレシピ、砂肝で作ってもおいしいです！こんにゃくが主役っていう前提を覆しちゃうような提案ですが(笑)。
そのほかにも、カマンベールチーズをまるごと真ん中に入れて作ったり、イカの塩辛を入れたりしてもおいしいんですよね、アヒージョって。いろいろな食材で楽しめます。」
ほっと一息つきたい時のお供にぴったりなアヒージョ。応用メニューにもぜひ挑戦してみてください！
