今週のあともう一品「柿とかぶのマリネ」

鈴村健一のアイスム 週末ダイニング・3ステップレシピ

2021.10.17

アイスム × TOKYO FMのラジオ番組『鈴村健一のアイスム 週末ダイニング』(毎週日曜18:00〜放送中)では、毎回「週末の食卓にあともう一品」をテーマに、料理家 今井真実さんの「3ステップレシピ」を番組パーソナリティ 鈴村健一さんの声でご紹介しています。今週は今が旬のフルーツ・柿を使った一品、「柿とかぶのマリネ」です。

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材料

  • 小かぶ…2個(大きめの場合は1個でも)
  • 柿…1/2個
  • オリーブオイル…大さじ1/2
  • 塩…適量
  • すだち…1/2個

作り方

1. かぶは皮を剥き、1cmほどのいちょう切りにする。全体にパラパラと塩をふって、10分ほど置き、出た水分を搾る。
2. 柿は皮を剥き、かぶよりほんの少し薄めのいちょう切りにする。
3. 柿とかぶをすだちの絞り汁、オリーブオイルと和える。味見をして、仕上げに塩で味の調整をする。
  • かぶと柿の割合が「2:1」くらいがちょうどいいです。
  • 日程度、冷蔵庫で保存が可能です。

出来立てはサラダのようですが、馴染むと複雑な味わいになりますよ!

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鈴村健一さんのコメント

「フルーツをそのままただのフルーツとして食べないのは、大人ならではの楽しみ方ですよね。フルーツサラダが苦手という人もいますが、僕はサラダにりんごを入れるのも好きですし、酢豚にパイナップルを入れるのもOK派なんです。しんなりしたかぶと、噛むとジュワッと出てくる柿の甘み、そしてすだちの酸味…これは絶対合う!ぜひ皆さん、作ってみてください。」


鈴村健一のアイスム 週末ダイニング

■『鈴村健一のアイスム 週末ダイニング』

週末の夕暮れ。料理と食べることの好きな鈴村健一が、キッチンに立つ人とダイニングルームに集まるすべての人に贈る、音楽とレシピのトーク番組。

毎週日曜18:00〜 TOKYO FMにて放送中
番組放送後、AuDee(オーディー)にて放送の一部を配信中!

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今井真実

料理家。兵庫県出身、東京都在住。料理教室nanamidoriを主催。雑誌、web媒体、広告などでレシピ作成、撮影スタイリング等を担当。三度の飯より肉が好き!キャンプで塊肉を焼くのが一番のストレス解消法。作った人が楽しく嬉しくなる料理を提案している。

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撮影:今井裕治

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