辻希美さんのための「ごほうびお弁当」

Bento For Me 〜わたしのごほうびお弁当〜

2021.04.30

よくばりアジア三段弁当

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あれもこれも食べたい!という辻さんのリクエストに合わせて、和食をベースにしながらも、いろいろな味が楽しめる工夫をしています。生姜みじんをたっぷりのせた牛丼は、コチュジャンを添えて韓国風に味変できるように。鶏肉は唐揚げにして、飛騨山椒を利かせたピリ辛の油淋鶏風に。干しえびと野菜の冷や汁は、マロニーを入れて東南アジア料理のパッタイ風に。生春巻きは時間が経ってもおいしく食べられるように、ライスペーパーを酢でもどし、油揚げとねぎダレを包んでいます。彩り野菜は、箸休めになるようにあえて味付けをせず、茹でただけ。野菜をたくさん食べてもらえるよう、食卓のごはんをそのまま箱に詰めたようなお弁当です。


・たっぷり薬味牛丼

・干しえびと野菜の冷や汁

・鶏肉の甘辛山椒

・油揚げとねぎダレの生春巻き

・彩り野菜(大根、にんじん)

・オレンジ、ミニトマト

たっぷり薬味牛丼


材料

  • 牛肉…150グラム
  • 玉ねぎ…1/4個
  • (A)砂糖…大さじ1
  • (A)醤油…大さじ2
  • (A)水溶き片栗粉(水 小さじ2+片栗粉 小さじ1)
  • ごはん…2膳分
  • 生姜みじん…適量
  • コチュジャン、小ねぎ、紅生姜…適量

作り方

1. 玉ねぎは薄切りにする。
2. フライパンで玉ねぎと牛肉を炒め、(A)を加えて混ぜ合わせる。
3. 器にごはんを盛り、上に生姜みじんをのせる。2を盛り付け、コチュジャン、小ねぎ、紅生姜をお好みでのせる。
  • 水溶き片栗粉を加えることで、冷めても肉がパサつきません。
  • 生姜みじんやコチュジャンの風味で、食べながら味の変化を楽しめます。

干しえびと野菜の冷や汁


材料

  • ニラ…30g
  • にんじん…30g
  • 桜えび…大さじ2
  • マロニー…10g
  • だし汁(かつお)…300mL
  • ナンプラー…大さじ1

作り方

1. ニラは3cm幅に切り、にんじんは同じ長さの細切りにする。
2. 鍋にだし汁とにんじんを入れて火にかけ、沸いたらニラ、マロニー、桜えび、ナンプラーを入れて火を止める。粗熱をとって器によそう。
  • だし汁は市販の顆粒だしをお湯に溶くだけでもOK
  • ニラやマロニーは余熱で十分火が通るので、鍋に入れたらすぐに火を止めます。

鶏肉の甘辛山椒


材料

  • 鶏もも肉…1枚
  • 薄力粉…適量
  • (A)コチュジャン…大さじ1
  • (A)醤油…大さじ1
  • (A)砂糖…小さじ2
  • (A)飛騨山椒…小さじ1
  • 白炒りごま…適量

作り方

1. 鶏もも肉を一口大に切って薄力粉をまぶし、170度に熱した油(分量外)で揚げる。
2. (A)の調味料をすべて混ぜ合わせ、1と和えたら、白炒りごまをまぶす。

油揚げとねぎダレの生春巻


材料

  • ライスペーパー…2枚
  • 油揚げ…1/2枚
  • ねぎダレ
  • 長ねぎ…みじん1本
  • かつおぶし…大さじ1
  • 砂糖…大さじ1
  • 黒酢…大さじ1
  • 醤油…大さじ1
  • ごま油…小さじ1

作り方

1. ボウルでねぎダレの材料を混ぜ合わせる。
2. 油揚げをさいの目切りにして耐熱皿にのせ、電子レンジ(600w)で3分程加熱する。
3. ぬるま湯にお酢(分量外)を入れ、ライスペーパーをもどして、1と2をのせて巻く。
  • ライスペーパーを水でもどすと傷みやすいので、お酢を使ってもどします。

彩り野菜


材料

  • 大根…3cm
  • にんじん…5cm

作り方

1. 大根とにんじんの皮をむいて、さいの目切りにする。
2. 小鍋に1とひたひたの水(分量外)を入れて火にかける。沸いたら5分程待って火を止めて取り出し、粗熱をとる。
山崎志保

山崎志保

広告やテレビ番組、雑誌などの料理監修やコーディネート、レシピ開発を手がける他、食材に拘った商品開発を行う。東京都文京区に生産者のアンテナショップを兼ねた、食材と季節を楽しむ店「つくる。」を開店。オリーブオイルソムリエの資格を持ち、飛騨高山アンバサダーとしても活動している。

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