冬にグッとおいしい小松菜に親しもう
上田淳子さんの旬レシピ

冬の旬菜といえば根菜が多い中、実は小松菜もおいしい。旬の食材をうまく食卓に取り入れて、季節が感じられる食生活を楽しみましょう。小松菜を使った代表的な料理、煮びたしの作り方を覚えてみませんか。一生役立つレシピになりますよ。

教えてくれた人：上田淳子さん

兵庫県生まれ。日本の家庭料理をはじめ本格的な西洋料理、スイーツやパンまで守備範囲の広さは業界でもトップクラス。現代人の生活に根差した「日々どう食べ、どう作るか」といった提案にも定評がある。ポッドキャスト「料理たのしくなる相談室」も人気。

今回の食材：小松菜

「一年を通して作られていますが、冬は特に緑が濃くなり、甘く、みずみずしくなるんです。葉が厚くて茎の太いものを選びましょう。油揚げと組み合わせて煮びたしにするのは私も大好きな一品です。」（上田さん）

小松菜の煮びたし

下準備①

小松菜は根元に十字の切り込みを入れ、ボウルなどに水を張り、15分ほどつける。

下準備②

鍋に湯を沸かして油揚げを入れ、10秒ほど煮て取り出し、冷ましておく。

作り方

1. 小松菜の根元を切って、4～5cm幅に切る。油揚げは短冊に切る。

2. 鍋に出汁、醤油、みりんを入れて中火にかける。沸いたら小松菜の茎、油揚げ、葉の順で入れていき、ふたをして1分煮る。

3. ふたを取って、全体を混ぜ、火を止める。

まさに食べ飽きない味で、緑の野菜が少なくなりがちな冬にうれしい一品です。慣れればあっという間に作れるようになりますよ。実は小松菜は、生でもおいしい。洗ったものをちょっと刻んで、サラダに加えるなんてのもおすすめです。

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