トマト肉吸いとニラのレンジナムル

スープ作家 有賀薫さんの声でお届けする“聴くレシピ”。今回作るのは、焼いたトマトの旨みがたっぷり詰まった「トマト肉吸い」。「肉吸い」というのは、「肉うどん」からうどんを抜いたものですが、もちろんうどんを入れて食べてもおいしいスープです。
ぜひ聴きながら一緒に作ってみてください。

トマト肉吸い

作り方

1. トマトはへたをとり、6～8個のくし切りにする。青ねぎはみじん切りにする。

• 包丁を前後に動かすようにして、つぶさないように切りましょう。
• 半分に切った後は、皮の方ではなく、内側から切ると包丁がスッと入ります。

2. 鍋に水2カップほど入れて沸かし、牛肉を入れて色がさっと変わったら取り出しておく。

• 肉はまとめて入れるとくっついてしまうので、1枚1枚離しておきます。
• また後で煮るので、完全に肉の色が変わる前に取り出します。

3. 鍋を軽く洗って再度中火にかけ、ごま油を熱し、トマトを入れてあまり動かさないように両面1分ずつ焼きつける。

• トマトの切り口を下にして、しっかり焼き目がつくぐらい焼きます。多少煮崩れてもOK！
• 焼くことで、トマトの甘みや旨みがグッと引き出されます。

4. 水とめんつゆを鍋に加えてあたためる。煮立ったら弱火にし、牛肉を入れ、1～２分煮る。味を見て、めんつゆで調整する。

• めんつゆは「かけつゆよりちょっと薄め」を目安に調整してください。
• トマトのあくは、気にならなければそのままでOK

5. 器に盛り、ねぎのみじん切りをのせる。

• みじん切りではなく、3〜4cmの長さに切ってもいいかもしれません。
• ねぎはたっぷり乗せるのがおすすめです。

ニラのレンジナムル

作り方

1. ニラ1束を4cmくらいのざく切りにする。

2. 耐熱容器やボウルに入れ、ラップやふたをして、レンジで加熱する（600wで1分半くらい）。

3. 軽く冷ましたら、塩とごま油を加えて混ぜる。味をみて調整する。

おいしいポイント

• 仕上げにみじん切りの生姜を入れたり、トマトを焼くときにニンニクを入れるのもおすすめです。
• おうどんを加えてもおいしくいただけますし、ごはんにもよくあいます。
• レンジナムルは、もやし、人参、大根の千切り、ほうれん草などでも同じ方法で作れます。