キャベツと豚肉、紅しょうがのスープ

スープ作家 有賀薫さんの声でお届けする“聴くレシピ”。今回は「キャベツと豚肉、紅しょうがのスープ」を作ります！そう、お好み焼きで使う材料なので、なんだか懐かしい香りもして、ほっこり温まるスープですよ。昨年末に発売された有賀さんの著書『なんにも考えたくない日は スープかけごはん で、いいんじゃない？』にも掲載されています。さらに副菜として「コロコロごぼう」の作り方もご紹介！ごぼうの香りや歯ごたえ、ほくほく感など、ごぼうの魅力が丸ごと堪能できる逸品です。ぜひ聴きながら一緒に作ってみてください！

キャベツと豚肉、紅しょうがのスープ

作り方

1. キャベツを食べやすい大きさに切って、鍋に入れる。

• 何枚か重ねて切りやすい幅にしてから切るとうまく切れます。長さ6～7㎝・幅2㎝くらいの細長い短冊のように切るイメージです。手でちぎっても構いません。キャベツの芯が太かったら、薄くスライスしておきましょう。

2. 豚のこま切れを広げながらキャベツの上に乗せる。

• 豚肉は、大きすぎたら少し切っておきましょう。少し脂身が入っている方がおいしくできますよ。
• 豚肉同士が張りついてしまうので、なるべく重ならないように広げながら、キャベツに乗せましょう。

3. 水100mLを加えたら、中火にかける。ふたをして6～7分蒸し煮にする。

4. 水450mLを入れ、塩 小さじ1/2、砂糖 小さじ1、酢 小さじ1を加えて、煮立てる。

• 砂糖や酢を入れると、重層的な味わいになります。調味料を醤油や味噌に変えてもおいしく作れるので、いろいろ試してみてくださいね。

5. 煮立ったら火を止め、器に盛る。紅しょうがを乗せて、かつおぶしをかけたら完成！

• まず具をお椀にとり、その後スープをよそうと、きれいな盛り付けになります。
• 紅しょうがを入れることで見た目が鮮やかになり、風味や食感も加わって、華やかな味になりますよ。

コロコロごぼう

作り方

1. ごぼうを洗い、コロコロに（直径の長さと同じくらいの幅で）切る。

2. 切ったごぼうと片栗粉をビニール袋に入れる。

3. 袋の口を手でギュッと持ち、ごぼうに片栗粉をまんべんなくまぶすイメージで、シャカシャカ振る。

4. 油をひいたフライパンで、コロコロと炒るように焼く（中火で7〜8分くらい）。

5. 焼き上がったら最後に塩を振って完成！

おいしいポイント

• 最初にキャベツと豚肉を蒸し煮することで、旨みがグッと引き出されます。紅しょうがの香りがアクセントになって、満足度もあり、ほっこりあたたまるスープです。ごはんにかけて食べてもおいしいですよ。
• このスープは「紅しょうが」と「かつおぶし」を最後に乗せることで完成するので、この二つは外さないでくださいね。特にかつおぶしからは、だしも出るので、食べているうちにどんどんおいしくなっていきますよ。
• コロコロごぼうは、塩をきかせてビールのおつまみにも、お子さんのおやつにもおすすめです！弱火で20分くらいじっくり焼くと、さらにほくほく感が増します。お子さんが全部食べてしまったり、焼きながらつまみ食いしてしまったりするほどおいしいので、多めに作ることをおすすめします(笑)。

有賀さんの著書

『なんにも考えたくない日は スープかけごはん で、いいんじゃない？』（ライツ社）
一鍋一皿完結のスープレシピ集。今回のレシピも掲載されています！

『なんにも考えたくない日は スープかけごはん で、いいんじゃない？』（ライツ社）