野菜をうまく使い切ろう！市瀬悦子さんの春野菜レッスン「新にんじん」編

「野菜を使い切れない…！」というお悩み、定期的にいただきます。そこで料理名人の市瀬悦子さんに、「おいしい使い方」→「残りの保存法」→「それを使ってもう1品」を教わりました。前回の春キャベツに続いて、今回は新にんじんを使い切るまで味わうレシピをご紹介します。

教えてくれた人：市瀬悦子さん

料理研究家。よくある食材と調味料で作れる市瀬流「おいしい日本の家庭料理」が人気を集め、著書は60冊以上。大の音楽好きで、最近はヒップホップがお気に入り。トイプードル2匹と暮らす愛犬家でもある。

にんじんと豚バラのコチュジャン煮

作り方

1. にんじんは長さを半分に切り、太いほうをタテ6つ割り、細いほうはタテ4つ割りにする。豚ばら肉は5～6cm幅に切って塩、こしょうをふっておく。

2. フライパンにごま油を引いて中火にかけ、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったらにんじんを加え、全体に油が回るまで炒める。Aを加えて混ぜる。

3. 煮立ったらふたをして、弱めの中火で15分ほど煮る。

保存するときは、スライスして塩もみ！

にんじんは放っておくと、せっかくのみずみずしさが失われがち。スライサーにかけ、塩をして保存がおすすめ。塩をしたら絞らず、塩気のある水分をつけたまま容器に入れるほうが長もちしますよ。使うときによく絞ってください。オリーブオイルで和えればラぺ風にもなるし、ごま油ならナムルにも。青菜のごま和えなどに混ぜてもいいし、マヨネーズと和えてサンドイッチの具にするのもいいですね。

作り方

1. にんじんはスライサーでせん切りにする（もちろん、手切りでもOK！）。

2. 保存袋に切ったにんじんを入れて塩を加え、袋の中でざっくりと混ぜる。塩の量はにんじん1本を150gとして、3本なら塩小さじ1ぐらいが目安。混ぜたら空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で保存。

※冷蔵で3～4日間保存可

「塩もみにんじん、私は春巻きの具にするのが大好き。うまみとしてハム、そしてザーサイを加えてアクセントにすると最高なんですよ。」

にんじんの春巻き

作り方

1. 塩もみにんじんは水けをしぼる。ハム、ザーサイは細切りにする。容器にAを入れて混ておく。

2. 春巻きの皮は角を手前にして広げ、にんじん、ハム、ザーサイの1/6量をのせて巻く。

3. 巻き終わりにAをつけてとめる。同様に6本作る。

4. フライパンに揚げ油を深さ2cmほど注いで170℃に熱し、3を入れる。ときどき返しながらきつね色になるまで5分ほど揚げ、油を切る。

※食べるとき、好みで塩少々をつけてもおいしい。

 

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