ふんわり鶏そぼろで「そぼろ薬味やっこ」と「揚げさつまいものそぼろかけ」

おうち居酒屋ツレヅレハナコ #4

2020.10.09

一つの食材から「子ども用お品書き」と「大人用お品書き」の二品をツレヅレハナコさんに作ってもらう、「おうち居酒屋ツレヅレハナコ」。今月のおすすめ食材は、「ふんわり鶏そぼろ」です!鶏そぼろを「ふんわり」仕上げる大事なポイントを、ハナコさんが教えてくれました。これで作ると本当に「ふんわり」!ぜひ試してみてくださいね。

ツレヅレ店長より、今月のおすすめ

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家庭料理の定番、鶏そぼろ。
お弁当にしてもいいし、炒り卵と小どんぶりにするのもおいしい。冷凍保存もできるので、まとめて作り置きしておくと便利です。
今回のように、おつまみにアレンジしても良いですね。

でも実際に作ってみると、「なんだかパサつく」というご意見多数!
そこで材料と作り方を聞いてみると、その理由はズバリ、基本の調理過程にありそうです。

皆さま、いいですか。

鶏そぼろは「炒めてはいけません」!!!

鍋やフライパンでじゃんじゃん炒めると、それだけで表面はガチガチに。いくら後から水分を入れてもパサついてしまうのです。

では、どうするかといえば、「冷たい鍋にすべての材料を加えて混ぜる」

それから火にかけて「水分が、ほぼなくなるまで炒め煮にする」とうまくいきます。

そうそう。材料に片栗粉を少し入れるのも、肉の水分を逃さずふっくら仕上げるコツですよー。

基本のふんわり鶏そぼろ


材料(作りやすい分量)

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  • 鶏ももひき肉…300g
  • 酒…大さじ2
  • しょうゆ…大さじ3
  • 砂糖…大さじ1
  • みりん…大さじ1
  • 片栗粉…小さじ1
  • しょうがのすりおろし…1かけ分

作り方

1. すべての材料を火にかける前の鍋に入れて菜箸でよく混ぜる。
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2. 鍋を中火にかけ、菜箸でかき混ぜながら炒め煮にする。水分が少し残る程度で火を止める。

子ども用お品書き「揚げさつまいものそぼろかけ」


材料(2人分)

  • 基本のふんわり鶏そぼろ…1/4量
  • さつまいも…1本
  • 塩…少々
  • 万能ねぎの小口切り、揚げ油…各適宜

作り方

1. さつまいもは拍子木切り(スティック状)にして水にさらし、ペーパータオルで水けをふく。
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2. フライパンに揚げ油を底から1㎝ほど入れて中温(180度)に熱し、さつまいもを並べ入れる。竹串がすっと通るようになったら、油を切り塩を振る。
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3. 器にさつまいもを盛り、鶏そぼろ、万能ねぎをのせる。よくからめながらいただく。
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大人用お品書き「そぼろ薬味やっこ」


材料(2人分)

  • 基本のふんわり鶏そぼろ…1/4量
  • 木綿豆腐…1丁
  • 好みの薬味(みょうが、しそ、かいわれ大根)…各適宜

作り方

1. 豆腐を4等分して器に盛る。薬味を食べやすく切る。
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2. 豆腐に鶏そぼろ、薬味をのせる。よく混ぜていただく。
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レシピのポイント

濃いめの甘辛そぼろは、ごはんに合わせるだけではもったいない! 
豆腐やいも類などにもぴったりなので、ぜひおつまみに活用しましょう。ポテトサラダや卵焼きに加えてもおいしいですよ。

保存するときは、ラップに1回分ずつ薄く広げて冷凍を。

電子レンジでチンすれば、おかずの素が一品できあがります。

今夜も日本酒やお好きなお酒に合わせてどうぞ!

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ツレヅレハナコ

食と酒と旅を愛するフリー編集者。著書に『女ひとりの夜つまみ』(幻冬舎)、『ツレヅレハナコのじぶん弁当』『ツレヅレハナコのホムパにおいでよ!』(ともに小学館)、『ツレヅレハナコの薬味づくしおつまみ帖』(PHP研究所)、『食いしん坊な台所』(河出文庫)、『ツレヅレハナコの南の島へ呑みに行こうよ!』(光文社)がある。

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撮影:キッチンミノル
ロゴ・イラスト:おいしいデザインGOCCHI 後藤恵理子