使い切り上手になろう！市瀬悦子さんの秋食材レッスン「きのこ」編

秋の食卓、きのこを活用しませんか。ワンディッシュでおいしいレシピを市瀬悦子さんが二つ、教えてくれます。残ったきのこの保存法も覚えておくと便利ですよ。お得なまとめ買いで好みのきのこ3パックを買った際、ぜひ試してみてください！。

教えてくれた人：市瀬悦子さん

料理研究家。日常的な食材と調味料で作れる市瀬流「おいしい日本の家庭料理」が人気を集め、著書は60冊以上。大の音楽好きでもあり、最近はヒップホップがお気に入り。トイプードル2匹と暮らす愛犬家でもある。

きのことベーコンのフライパンピラフ

作り方

1. しめじは石づきを除き、小房に分ける。まいたけも小房に分け、しいたけは軸を除いて4つ割りにする。ベーコンは細切りにする。

2. フライパンにバターを入れて中火で溶かし、にんにくを入れて炒める。香りが立ったら1を入れ、しんなりとするまで炒める。

3. 米を加え、全体が透き通ってきたらAを加えて混ぜ、ローリエを加える。煮立ったらふたをして弱火で13分ほど炊き、火を止めて、5分ほど蒸らす。盛るときに全体をざっくり混ぜる。

きのことベーコンから良いだしが出て、スープの素などを使わなくても満足度の高い一品に。途中でレモンを搾って味変するのもおすすめ。素材の味わいを活かしたおいしさ、ぜひ試してみてください。

きのこの麻辣湯（マーラータン）

作り方

1. しめじは石づきを除き、小房に分ける。まいたけも小房に分け、しいたけは軸を除いて薄切りにする。小松菜は4cm幅に切り、茎と葉に分けておく。

2. 鍋に油、豆板醤、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら豚ひき肉を加えて炒める。肉の赤みがなくなったら、Aを加え、軽く混ぜ合わせる。

3. きのこ、小松菜の茎、春雨も加え、沸いたら弱火にして、5分ほど煮る。

4. 強火にして小松菜の葉を加え、火を止める。

今、世間で人気の麻辣湯。豆板醬や花椒粉は、好きな人は多めに入れてください。これからの寒い時季にもぴったりのスープ、ぜひ試してみてくださいね。

きのこは冷凍保存が便利！

きのこは石づきを取り、小房に分ける、あるいはひと口大程度に刻んだものを冷凍しておくと、すぐ使えて便利ですよ。炒め物や煮物、汁物にそのまま入れてOKです。

今回のレシピなら、ピラフも麻辣湯もそれぞれきのこを加えるとき、冷凍したきのこをひとつかみ程度、フライパンや鍋に加えるだけで同じように作れます。