夏に食べたい しらいのりこさんの冷やし茶漬け3レシピ

特別企画

2021.08.16

冷たいお茶漬けを試したことはありますか?さっぱりと軽くいただけて、火を使わず作ることのできる、夏にぴったりのごはんなんですよ。お米料理の専門家、『ごはん同盟』のしらいのりこさんに、おいしい冷やし茶漬けのレシピを3つ教えてもらいました。冷たい緑茶、ほうじ茶、ウーロン茶とごはんの意外な相性の良さを体験してください。

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「冷やし茶漬けは、調味料を最低限にして、味とうま味のある食材をメインにすえるとおいしく仕上がります。まずはアボカドと塩昆布を使ったお茶漬けをご紹介しますね。お茶漬けの材料はそれぞれ1人前、お茶は市販のペットボトルでOKです。ごはんはサッと洗うと粘りが取れて口当たりがよくなり、冷やし茶漬けによく合います。さあ、作っていきましょう。」

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アボカドと塩昆布の冷やし茶漬け


材料

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  • ごはん…茶碗1杯分
  • アボカド…1/4個
  • オクラ…2本(市販の冷凍オクラでも可)
  • 塩昆布…小さじ1
  • 白いりごま…大さじ1
  • 冷たい緑茶…適量

作り方

1. ごはんは水でサッと洗い、水気を切っておく。
2. アボカドは角切りにし、オクラはサッと洗い、塩少々で板ずりしたあと、小口切りにする。塩昆布、白ごまと一緒にごはんにのせ、緑茶を注ぐ。
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アボカドのコクと塩昆布のうま味が相性バツグン!緑茶が全体をすっきりまとめてくれます。

「オクラは生で食べられますが、サッとゆでて使ってもOKです。刻んで冷凍食品になっているものを使っても便利ですよ。我が家では常備していて、味噌汁の具としても活躍しています」としらいさん。

サバと梅の冷やしほうじ茶漬け


材料

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  • ごはん…茶碗1杯分
  • サバ水煮缶…1/2缶(90g程度)
  • 梅干し(塩分15%程度のもの)…1個
  • 青じそ…2枚
  • おろししょうが…小さじ1
  • みょうが…1本
  • 冷たいほうじ茶…適量

作り方

1. ごはんは水でサッと洗い、水気を切っておく。
2. 汁気を軽く切ったサバの水煮、みょうがの薄切りをごはんにのせ、青じそをちぎり入れ、しょうがのすりおろしをのせ、ほうじ茶を注ぐ。
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サバと梅という個性の強いもの同士が、ほうじ茶が入ると実にさっぱりと食べやすくなるんです。梅干しはくずしながらいただいてください。食欲のないときにぴったりな一品で、味噌や醤油を少し加えてもおいしい。冷たい麦茶や玄米茶も合うそうですよ。

蒸し鶏の冷やしウーロン茶漬け


材料

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  • ごはん…茶碗1杯分
  • 蒸し鶏(市販のサラダチキンで可)…1/2枚
  • 高菜漬け…15g程度
  • 細ねぎ…少々
  • 冷たいウーロン茶…適量

作り方

1. ごはんは水でサッと洗い、水気を切っておく。
2. ごはんにほぐした蒸し鶏、高菜漬け、刻んだ細ねぎをのせ、ウーロン茶を注ぐ。
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高菜漬けとウーロン茶が違和感なく溶け合って、するするといただけます。

「高菜漬けは余ったら冷凍もできますよ。冷凍状態のままお茶漬けに入れてもOK。またはザーサイやたくあんでやってもいいし、明太子を加えてもおいしいんです」としらいさん。

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「冷やし茶漬けは、夏の楽しみのひとつです。今回ご紹介したレシピは、それぞれお茶ではなく冷水で作ってもおいしいですよ。お子さんのお昼ごはんにもいいと思います。お茶漬けは本来あまりもので作るものですから、慣れてきたらレシピにしばられず、自由な組み合わせで楽しんでください!」

しらいのりこ

炊飯系フードユニット「ごはん同盟」の調理・レシピ考案担当。日本各地のお米料理、そして「ごはんを呼ぶおかず」の研究にいそしむ毎日。近著に『ポリ袋でレンチンおかず 電子レンジでこんなにおいしい!』(主婦の友社)がある。

白央篤司

「食と暮らし」、郷土料理がテーマのフードライター。著書に『自炊力』(光文社新書)、『にっぽんのおにぎり』(理論社)など。料理家としても活動し、雑誌や食品メーカーへのレシピ提供も定期的に行っている。

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取材・文:白央篤司
撮影:鈴木泰介

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