鳥取の給食メニューをアレンジ！「スタミナ納豆の野菜巻き」

芸人ボルサリーノ関好江さんに料理を作ってもらいながら、おいしさのポイントなどを伺う本連載。今回は、鳥取の給食メニューを関さん流にアレンジした「スタミナ納豆の野菜巻き」。ひき肉やたっぷりの薬味と絡めた納豆を、刻んだ野菜やごはんと一緒にレタスにくるんで食べる、手巻き寿司のように楽しめる一品です。

スタミナ納豆の野菜巻き

作り方

1. しょうがとにんにくをみじん切りにする。

2. フライパンに油をひき、しょうがとにんにくを炒める。

3. 鶏ひき肉を加えて炒め、酒、醤油、塩、こしょうで味付けし、粗熱をとる。

4. 細ねぎを小口切りにし、ボウルで納豆、付属のたれと混ぜ合わせ、3とタバスコを加えて混ぜる。

5. きゅうりとにんじんは縦に細切り、オクラはさっと茹でて輪切りにし、みょうがは薄切りにする。

6. 5と他の野菜を器に盛り、4 とごはんを添え、レタスで巻いていただく。

鳥取のロングセラー給食メニュー「スタミナ納豆」

「盛り付けが楽しい料理をお願いします！」

編集部がリクエストしたところ、関さんから送られてきたのは、好きな具材を好きなように巻いて楽しめる野菜巻き。

そしてメインの具にチョイスしたのが、鳥取のご当地グルメ「スタミナ納豆」。知る人ぞ知る、納豆のアレンジメニューです。

学校給食に関わる栄養士さんが『納豆が苦手な子どもたちでもおいしく食べられるように』と考え出したものなのだそう。

「芸人仲間とやっているYouTubeチャンネル『在宅グルメ紀行』【鳥取編】で、この前スタミナ納豆を入れた生春巻きを出したら、宮平享奈緒くん（セブンbyセブン）が、実は納豆が苦手だったことがその場で発覚しちゃって。でも、『これなら食べられます！納豆を感じない！』ってぱくぱく食べていました。

鳥取ではもう30年以上前から給食メニューとして親しまれているんですって。地元のスーパーには『スタミナ納豆の素』も置いてあるんだそうです。」

いつもの納豆との大きな違いは、しょうがとにんにく、ひき肉がたっぷり混ぜ込まれていること！しょうがとにんにくは、なるべく大きな「ひとかけ」を用意するのがおすすめです。

「（まな板を見つめながら）うーんこれは、ちょっと多かったかもしれない(笑)。でも、私はたっぷりめが好みかな」とつぶやきつつ、しょうがのみじん切りが完了。続いてにんにくを刻んでいきます。

フライパンに油をひいてしょうがとにんにくを炒めて、いい香りがしてきたところで、鶏ひき肉を混ぜ、さらに炒めていきます。

「ひき肉はなるべくパラパラにしたいです！」

酒、醤油、塩、こしょうを入れ…

まんべんなく味がついたら火をとめて。粗熱をとるために少し置き、その間に細ねぎを刻みます。

「細ねぎのかわりに、生のニラを刻んで入れてもおいしいんですよ。」

隠し味は「タバスコ」

次に、冷ました鶏そぼろをボウルなどの容器に入れたら納豆を2パック投入。付属のたれも入れます。

納豆たっぷり！

「本場のスタミナ納豆はひきわり納豆で作られているんだけど、このレシピはお好みのものでOKです。」

普段から納豆が好きでよく食べているという関さん。

「納豆、めっちゃ好きです！このメニューの場合は小粒が絡まりやすいですが、普段はごっつい、大粒のものを好んで食べています。いろんなアレンジが効くのも納豆のいいところですよね。もう本当に何もしたくない…っていうときは、この前アイスム座談会でもお話したのですが、パックに入った納豆を混ぜて、その上にごはんをのせて食べてしまうときもあります(笑)。」

もしかしてそれはある種、最強のミニマリズムなのでは。洗い物を出さずに、栄養がちゃんと摂れるってすばらしい…！

ちなみに鳥取県倉吉市のサイトによると、スタミナ納豆の隠し味はタバスコ。そんなタバスコもお好みで適量を入れます。

スタミナ納豆の準備ができたら、あとはお好みの野菜をざくっと刻んで。

「野菜はお好みのものを入れてもらえたらと思います。切り方もお好みで！食べやすく、包むときに収まりやすい形であれば大丈夫。オクラは…どうしようかな。ほかの野菜を細切りにしているから、輪切りのほうがかわいいかも！」

…ということで、オクラを輪切りにしてみた関さん。

お皿に野菜とスタミナ納豆を盛り付けて、ごはんとレタスも添えたら完成です。

野菜のみずみずしさと納豆が、すごく合う！

ということで、スタミナ納豆と刻まれた野菜たちがずらっと目の前に。ビタミン、たんぱく質、炭水化物が勢揃いしていて、食べる前からすでに体に良さそうです。

手巻き寿司のように、自分の気持ち一つでアレンジし放題なのも、うれしい！

好きな具材を好きなだけ選んで、自由に、思い思いの形にくるんってしながら食べられる仕組み、何度体験しても毎回わくわくします。

「友達が来たときにこのメニューを出したら、結構真剣な話をしているのに、納豆がすごくねばっていて。話の内容と手元の雰囲気が一致していなくて、なんだかおもしろい状況になっちゃったことがありました(笑)。」

関さんの手つきを見ていると…確かに！納豆が元気よくねばっていて、レタスにのる瞬間にほんのちょっとだけ、暴れているように見えるのが、やんちゃでおもしろい！

そんな納豆の勢いをレタスの葉でしっかりとくるんで、はむっ。

「おいしいです！」

筆者も納豆との格闘の末に大きめの一口でいただきました。

おお〜！野菜のみずみずしさと、納豆のうまみってこんなに相性がいいんだ！スタミナ納豆の存在によって、生の野菜の持つ香りや食感が、より鮮明に感じられます。盛り付けるときから口に入れたあとまで、ずっと楽しい！

納豆が、ねばりやうまみはそのままに、いつもよりもぐんと食べやすくなっている感じもします。これってつまり、薬味たちの力で、納豆特有のにおいが抑えられているのでは…！

そして後からじわじわくるタバスコの辛みと酸味がさわやかで、後味もさっぱり！パーティーメニューにも、いつものごはんにちょっと変化をつけたいときにも、楽しめそうです。

秋の気配が日ごとに増していますが、そんな時期だからこそ、なんだか夏の疲れが抜けなくて…という人もいるのでは。そんな人にもぜひ試してみてほしいレシピだなぁと思います。

毎日暮らしていると、元気だったり元気じゃなかったり、いろいろあるけれど、できるかぎり心とからだが充足するものたちを口にして、きたる食欲の本格シーズン・秋も、めいいっぱい堪能していきましょう。