「⾃由軒⾵カレー」を伊地知潔さんが作る

リュウジのレシピトレード #14 後編

PEOPLE
2023.09.04

料理研究家リュウジさんとゲストがお互いのレシピをトレードし、料理をしながら語り合う本連載。今回のゲストは、ASIAN KUNG-FU GENERATIONやPHONO TONESのドラマーであり、料理研究家でもある伊地知潔さんです。

今回、伊地知さんが作るリュウジさんのレシピは「⾃由軒⾵カレー」。ごはんとルーを混ぜるけどドライカレーじゃない、新感覚のカレーの作り方とは?

YouTubeの公開生配信(アーカイブはこちら )も行ったレシピトレード後編。アジアンカンフージェネレーションならぬ、「味変カンフージェネレーション」も飛び出して…!?

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⾃由軒⾵カレー

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材料(4⼈分)

  • ラード ⼤さじ2
  • 豚ひき⾁ 120g
  • ⽟ねぎ 120g
  • コンソメ ⼩さじ1と1/3
  • ケチャップ…⼤さじ1
  • ウスターソース…⼩さじ2
  • 砂糖…⼩さじ1
  • ⽔…400cc
  • ルー…50g
  • ⼀味唐⾟⼦…⼩さじ2/3
  • ⿊こしょう
  • ごはん…2⼈分
  • 卵…2個

作り⽅

1. ⽟ねぎをみじん切りにし、ルーは刻んでおく。
2. フライパンでラードを熱し、豚ひき⾁と⽟ねぎを炒める。
3. コンソメ、ケチャップ、ウスターソース、砂糖を加えてさらに炒める。
4. ⽔とルー、⼀味唐⾟⼦、⿊こしょうを加えて沸かし、とろみがつくまで煮詰める。
5. とろみがついたらごはんを⼊れて炒める。
6. 器に盛って⽣卵をのせて完成。

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自由軒の混ぜカレー、その起源は?

リュウジ

じゃあ後編は、潔さんに僕の「自由軒風カレー」を作っていただきます。(2本目の缶ビールをあける)

伊地知

こんなに飲んでいいんだね!びっくりした。

リュウジ

僕、「お酒飲んじゃダメ」って言われる仕事は断ってるんです。

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リュウジ

自由軒って大阪にある有名なカレー屋さんなんですけど、ごはんとルーを混ぜたカレーなんです。

伊地知

めずらしいよね。

リュウジ

起源を調べたところ、昔はごはんを保温しておく場所がお店になかったらしいんですよ。それで、熱いカレーと混ぜることでごはんを温かく提供できるこのスタイルになったらしいです。

みじん切りさえ終わればあとはラクラクなレシピ

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リュウジ

じゃあ、さっそく作っていきましょう。まずは玉ねぎをみじん切りにします。

伊地知

みじん切りは細かめ?

リュウジ

ごはん粒くらいの大きさで。

伊地知

なるほど、混ぜるから大きさをそろえるのね。

リュウジ

このレシピ、ここだけが面倒なの。みじん切りだけがんばればあとはラクです。

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リュウジ

次はカレールーを刻みます。刻んでおくと溶けやすくなるから。

伊地知

ちなみに、ルーってこだわりある?

リュウジ

ジャワカレーの中辛ですね。僕、それしか使わないんですよ。

伊地知

そうなんだ!こだわりがあるんだね。

味の決め手はどこのご家庭にもある一味唐辛子!

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フライパンでラードを熱し、豚ひき⾁と⽟ねぎを炒める

伊地知

リュウジくん、最近よくラード使ってるよね。やっぱり旨味が強いの?

リュウジ

食べたときに油が広がるんですよ。サラダ油だとスッキリした感じになるけど、ラードだとねっとりと舌に残る。ちょっと「外食感」が増すんですよね。

伊地知

へぇ。僕、ラードはあまり使ったことがなくて。

リュウジ

他の料理研究家の方はあまり使わないですよね。最近、僕がYouTubeで使いまくってるからラードの売上が上がってるらしいです(笑)。

伊地知

リュウジくんが使うってことは、明らかに味に違いが出るってことだもんね。

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コンソメ、ケチャップ、ウスターソース、砂糖を加えてさらに炒める

伊地知

砂糖も入れるんですね。

リュウジ

甘味が入らないとね、ちょっと辛すぎるから。

伊地知

たしかに、大阪のカレーって甘辛いイメージだなぁ。

リュウジ

そうなんですよ。

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⽔を入れる

伊地知

IHコンロってあまり強くならないんだね。僕、ガス火派だからIHがよくわかんなくて。

リュウジ

僕もガス火派です。でも、今のガス台ってちょっと強火にすると勝手に火力が落ちません?

伊地知

そうなの!あれイライラするよね。鉄のフライパンをチンチンに温めたいだけなのに、いつも途中で止まっちゃう。

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刻んだカレールーを加える

伊地知

あらかじめルーを刻んでるからか、スーッと溶けるね。カレーのいい匂いがしてきた。

リュウジ

これ、ジャワカレーなんで失敗がないんですよ。

伊地知

ジャワへの信頼がすごい(笑)。

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⼀味唐⾟⼦、⿊胡椒を加えて沸かし、とろみがつくまで煮詰める

伊地知

一味唐辛子を入れるんだ!

リュウジ

本当の自由軒のカレーってけっこう辛いんですよ。だからなるべくオリジナルに近づけたくて。

伊地知

他のスパイスじゃなくて一味なんだね。

リュウジ

どこの家庭にもあるかなと思って。チリペッパーとかだと、ない家庭も多いですから。

まるでチャーハン?新感覚のカレー

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とろみがついたら、ごはんを入れて炒める

伊地知

わ、こんなの初めて作ったわ。なんかチャーハン作ってるみたい。

リュウジ

おもしろいですよね。ドライカレーだともっと水分が少ないんですけど、これはあくまでルーカレーを作ってから混ぜて炒めるんです。

伊地知

うまそ~!

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リュウジ

お皿に盛ってくぼみをつけて、くぼみに生卵を落としたら完成です。

伊地知

生卵は全卵いっちゃう?

リュウジ

全卵で。生卵を入れることでルーの辛さが中和されてちょうどよくなるんです。

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自由軒風カレー完成

伊地知

食べる前からめちゃくちゃおいしそう!

リュウジ

おいしそうだし、お酒が進みそう。(3本目の缶ビールをあける)

伊地知

こんなに飲んでいいの?(笑)

そのままでもおいしいけど…ソースで味変カンフージェネレーション!?

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リュウジ伊地知

いただきます!

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伊地知

じゃあまずは、卵を混ぜずに一口。…うん、うまいですね。(卵を絡めて食べて)うわ、卵が合う~!

リュウジ

けっこう味がとがってますね。一味が小さじ1/3入ってるからかな。辛いのが苦手な人は、一味を若干減らしてもいいと思う。

伊地知

僕はこの辛さが好きです。うまいわ~。

リュウジ

潔さん、ちょっと…(おもむろに立ち上がり、ウスターソースを持ってくる)。

伊地知

え?

リュウジ

味変カンフージェネレーション、やっちゃいません?YouTubeにも「味変カンフージェネレーション」ってコメントがすごい来てるんですよ。

伊地知

(笑)

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伊地知

では…味変カンフージェネレーション!…今のでよかった?

リュウジ

ばっちりです!ウスターソースをちょろっとかけて、絡めていただいて…。

伊地知

(食べる)あぁ、これは合うね。ちょっと甘みと香りが出るかな。なんだかまろやかになる。

リュウジ

うん、辛味が落ち着く感じがしますね。うまい。

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伊地知

僕、ウスターソースかかってるほうが好きかも。でも、レシピにもウスターソースは入ってるよね?

リュウジ

少量入ってます。

伊地知

でも、加熱するのと直接かけるのとではやっぱり違うね。

リュウジ

違いますよね。これはビール飲んじゃう味だわ。

次回の企画は寿司とイカスミパスタ!?

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伊地知

このレシピではラードを使ってるけど、やっぱりラードじゃなきゃダメですか?

リュウジ

うーん、サラダ油でもいいんですけど、やっぱりラードのほうがコクが出ますよね。あと、牛脂でもいいです。スーパーの精肉コーナーにあるやつ。

伊地知

あの無料のやつ?

リュウジ

いや、無料かどうかはお店によります(笑)。自由に持って行っていいお店もあれば、お肉を買った人のみOKだったり、1個10円くらいで売っているところも。

伊地知

そうなんだ。

リュウジ

ラード、持っておくといいですよ。ラーメンとかのスープものに少し浮かべるとコクが増すんで。僕は醤油ラーメンとかに必ずラードを入れています。

伊地知

なるほど。鶏油(チーユ)みたいな感じ?

リュウジ

そうそう!鶏油ってあまりふつうのスーパーには置いてないじゃないですか。YouTubeには「スーパーに置いていないものは使わない」という鉄の掟があるので。

伊地知

そうなんだ(笑)。

リュウジ

スーパーにないもの使うと、「ご家庭にはねぇ!」って言われちゃうんですよ。

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スタッフ

今後、一緒にやってみたいことはありますか?

伊地知

もっとガチのレシピを一緒にやってみたいな。

リュウジ

いいですね!たぶん、僕も潔さんもガチレシピはあるんですよ。「その材料どこで手に入れるの?」みたいな。そういうのってあまり他のメディアではやらせてもらえないんだけど、アイスムならできるかも…。潔さん、やりたいレシピあります?

伊地知

和食かな。寿司とか。

リュウジ

寿司!?潔さんの寿司食べたいわ。僕は何にしようかな…イカスミパスタとかいいかも。イカスミ、YouTubeでやったら絶対「ご家庭にない!」って言われるから。

伊地知

たしかに、イカスミはご家庭にない(笑)。

リュウジ

YouTubeって、魚介のレシピはあまり見られないんですよね。だけど最近、視聴者さんから「魚レシピください!」ってよく言われるんですよ。それをアイスムでやるのもよさそう。寿司は…どこから作ります?

伊地知

魚を捌くところからだと大変だから、スーパーで刺身をサクで買ってきて切ろう。せっかくだから酢飯も作って。

リュウジ

いいですね。潔さんの酢飯の作り方、みんな知りたいと思います。

伊地知

赤酢とかいいかも。

リュウジ

赤酢のシャリいいですよねぇ!いつか、頃合いを見て実現させましょう。

観覧のお客様からの質問コーナー

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スタッフ

観覧にお越しいただいた皆さんからお二人に聞いてみたいことはありますか?

読者:いつも下ごしらえに時間がかかっちゃうんですけど、慣れるしかないですか?特に、玉ねぎのみじん切りに時間がかかってしまいます…。

伊地知

僕はあまり知らないけど、みじん切りにする機械あるよね。

リュウジ

フードプロセッサーとかぶんぶんチョッパーとかね。そういうのを使ってもいいかもしれません。あと、業務用スーパーでみじん切りの玉ねぎ売ってますよ。

伊地知

あとは、数をこなすことかなぁ。あ、包丁はよく切れるほうがいいね。

リュウジ

刃物研ぎ器があるといいですよ。僕は水を入れるタイプのものを使ってるんですけど、バリバリ切れるようになります。

読者:お二人は、ご自宅の冷蔵庫はいつもどんな状態ですか?

リュウジ

潔さんの冷蔵庫、きれいそうですよね。

伊地知

いやぁ、そうでもないよ。

リュウジ

テレビ番組で冷蔵庫の中を覗く企画があって。僕の冷蔵庫があまりにごちゃごちゃで、視聴者から「料理研究家の冷蔵庫じゃない!」って声がありました。一応、食材にラップはしてあったんですけどね。

伊地知

リュウジくん、食材は大事にするもんね。

リュウジ

でも、しっちゃかめっちゃかですね。基本的に、なんでも冷凍庫にぶっこみます。

伊地知

わかる。冷凍庫って便利だよね。

リュウジ

一般的に「葉物野菜は冷凍すると繊維が壊れるから冷凍しちゃダメ」って言われるじゃないですか。でもね、繊維が壊れた葉物もスープにしちゃえばおいしいんですよ。むしろ繊維が壊れていたほうがトロトロになります。…って、ちょっと料理研究家っぽいこと言ってない?

伊地知

言ってる(笑)。

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リュウジ

今回は特別編ということで、初めてお客さんを入れての公開生配信でした。いやぁ、楽しかったですね。

伊地知

めちゃめちゃ楽しかったです。

リュウジ

YouTubeのカメラが入っていても、プライベートと何も変わらないですよね。僕の家で一緒に料理しながら飲んだときと同じ感じでした。

伊地知

うん。仕事でもプライベートでも、また料理しながら飲もうよ。楽しいから。

リュウジ

ぜひ!寿司とイカスミパスタもやりましょう!

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取材・文:吉玉サキ
撮影:猪原悠