「⾃由軒⾵カレー」を伊地知潔さんが作る

じゃあ後編は、潔さんに僕の「自由軒風カレー」を作っていただきます。（2本目の缶ビールをあける）

こんなに飲んでいいんだね！びっくりした。

僕、「お酒飲んじゃダメ」って言われる仕事は断ってるんです。

自由軒って大阪にある有名なカレー屋さんなんですけど、ごはんとルーを混ぜたカレーなんです。

めずらしいよね。

起源を調べたところ、昔はごはんを保温しておく場所がお店になかったらしいんですよ。それで、熱いカレーと混ぜることでごはんを温かく提供できるこのスタイルになったらしいです。

じゃあ、さっそく作っていきましょう。まずは玉ねぎをみじん切りにします。

みじん切りは細かめ？

ごはん粒くらいの大きさで。

なるほど、混ぜるから大きさをそろえるのね。

このレシピ、ここだけが面倒なの。みじん切りだけがんばればあとはラクです。

次はカレールーを刻みます。刻んでおくと溶けやすくなるから。

ちなみに、ルーってこだわりある？

ジャワカレーの中辛ですね。僕、それしか使わないんですよ。

そうなんだ！こだわりがあるんだね。

リュウジくん、最近よくラード使ってるよね。やっぱり旨味が強いの？

食べたときに油が広がるんですよ。サラダ油だとスッキリした感じになるけど、ラードだとねっとりと舌に残る。ちょっと「外食感」が増すんですよね。

へぇ。僕、ラードはあまり使ったことがなくて。

他の料理研究家の方はあまり使わないですよね。最近、僕がYouTubeで使いまくってるからラードの売上が上がってるらしいです(笑)。

リュウジくんが使うってことは、明らかに味に違いが出るってことだもんね。

砂糖も入れるんですね。

甘味が入らないとね、ちょっと辛すぎるから。

たしかに、大阪のカレーって甘辛いイメージだなぁ。

そうなんですよ。

IHコンロってあまり強くならないんだね。僕、ガス火派だからIHがよくわかんなくて。

僕もガス火派です。でも、今のガス台ってちょっと強火にすると勝手に火力が落ちません？

そうなの！あれイライラするよね。鉄のフライパンをチンチンに温めたいだけなのに、いつも途中で止まっちゃう。

あらかじめルーを刻んでるからか、スーッと溶けるね。カレーのいい匂いがしてきた。

これ、ジャワカレーなんで失敗がないんですよ。

ジャワへの信頼がすごい(笑)。

一味唐辛子を入れるんだ！

本当の自由軒のカレーってけっこう辛いんですよ。だからなるべくオリジナルに近づけたくて。

他のスパイスじゃなくて一味なんだね。

どこの家庭にもあるかなと思って。チリペッパーとかだと、ない家庭も多いですから。

わ、こんなの初めて作ったわ。なんかチャーハン作ってるみたい。

おもしろいですよね。ドライカレーだともっと水分が少ないんですけど、これはあくまでルーカレーを作ってから混ぜて炒めるんです。

うまそ～！

お皿に盛ってくぼみをつけて、くぼみに生卵を落としたら完成です。

生卵は全卵いっちゃう？

全卵で。生卵を入れることでルーの辛さが中和されてちょうどよくなるんです。

食べる前からめちゃくちゃおいしそう！

おいしそうだし、お酒が進みそう。（3本目の缶ビールをあける）

こんなに飲んでいいの？(笑)

いただきます！

じゃあまずは、卵を混ぜずに一口。…うん、うまいですね。（卵を絡めて食べて）うわ、卵が合う～！

けっこう味がとがってますね。一味が小さじ1/3入ってるからかな。辛いのが苦手な人は、一味を若干減らしてもいいと思う。

僕はこの辛さが好きです。うまいわ～。

潔さん、ちょっと…（おもむろに立ち上がり、ウスターソースを持ってくる）。

え？

味変カンフージェネレーション、やっちゃいません？YouTubeにも「味変カンフージェネレーション」ってコメントがすごい来てるんですよ。

(笑)

では…味変カンフージェネレーション！…今のでよかった？

ばっちりです！ウスターソースをちょろっとかけて、絡めていただいて…。

（食べる）あぁ、これは合うね。ちょっと甘みと香りが出るかな。なんだかまろやかになる。

うん、辛味が落ち着く感じがしますね。うまい。

僕、ウスターソースかかってるほうが好きかも。でも、レシピにもウスターソースは入ってるよね？

少量入ってます。

でも、加熱するのと直接かけるのとではやっぱり違うね。

違いますよね。これはビール飲んじゃう味だわ。

このレシピではラードを使ってるけど、やっぱりラードじゃなきゃダメですか？

うーん、サラダ油でもいいんですけど、やっぱりラードのほうがコクが出ますよね。あと、牛脂でもいいです。スーパーの精肉コーナーにあるやつ。

あの無料のやつ？

いや、無料かどうかはお店によります(笑)。自由に持って行っていいお店もあれば、お肉を買った人のみOKだったり、1個10円くらいで売っているところも。

そうなんだ。

ラード、持っておくといいですよ。ラーメンとかのスープものに少し浮かべるとコクが増すんで。僕は醤油ラーメンとかに必ずラードを入れています。

なるほど。鶏油（チーユ）みたいな感じ？

そうそう！鶏油ってあまりふつうのスーパーには置いてないじゃないですか。YouTubeには「スーパーに置いていないものは使わない」という鉄の掟があるので。

そうなんだ(笑)。

スーパーにないもの使うと、「ご家庭にはねぇ！」って言われちゃうんですよ。

今後、一緒にやってみたいことはありますか？

もっとガチのレシピを一緒にやってみたいな。

いいですね！たぶん、僕も潔さんもガチレシピはあるんですよ。「その材料どこで手に入れるの？」みたいな。そういうのってあまり他のメディアではやらせてもらえないんだけど、アイスムならできるかも…。潔さん、やりたいレシピあります？

和食かな。寿司とか。

寿司！？潔さんの寿司食べたいわ。僕は何にしようかな…イカスミパスタとかいいかも。イカスミ、YouTubeでやったら絶対「ご家庭にない！」って言われるから。

たしかに、イカスミはご家庭にない(笑)。

YouTubeって、魚介のレシピはあまり見られないんですよね。だけど最近、視聴者さんから「魚レシピください！」ってよく言われるんですよ。それをアイスムでやるのもよさそう。寿司は…どこから作ります？

魚を捌くところからだと大変だから、スーパーで刺身をサクで買ってきて切ろう。せっかくだから酢飯も作って。

いいですね。潔さんの酢飯の作り方、みんな知りたいと思います。

赤酢とかいいかも。

赤酢のシャリいいですよねぇ！いつか、頃合いを見て実現させましょう。

観覧にお越しいただいた皆さんからお二人に聞いてみたいことはありますか？

僕はあまり知らないけど、みじん切りにする機械あるよね。

フードプロセッサーとかぶんぶんチョッパーとかね。そういうのを使ってもいいかもしれません。あと、業務用スーパーでみじん切りの玉ねぎ売ってますよ。

あとは、数をこなすことかなぁ。あ、包丁はよく切れるほうがいいね。

刃物研ぎ器があるといいですよ。僕は水を入れるタイプのものを使ってるんですけど、バリバリ切れるようになります。

潔さんの冷蔵庫、きれいそうですよね。

いやぁ、そうでもないよ。

テレビ番組で冷蔵庫の中を覗く企画があって。僕の冷蔵庫があまりにごちゃごちゃで、視聴者から「料理研究家の冷蔵庫じゃない！」って声がありました。一応、食材にラップはしてあったんですけどね。

リュウジくん、食材は大事にするもんね。

でも、しっちゃかめっちゃかですね。基本的に、なんでも冷凍庫にぶっこみます。

わかる。冷凍庫って便利だよね。

一般的に「葉物野菜は冷凍すると繊維が壊れるから冷凍しちゃダメ」って言われるじゃないですか。でもね、繊維が壊れた葉物もスープにしちゃえばおいしいんですよ。むしろ繊維が壊れていたほうがトロトロになります。…って、ちょっと料理研究家っぽいこと言ってない？

言ってる(笑)。

今回は特別編ということで、初めてお客さんを入れての公開生配信でした。いやぁ、楽しかったですね。

めちゃめちゃ楽しかったです。

YouTubeのカメラが入っていても、プライベートと何も変わらないですよね。僕の家で一緒に料理しながら飲んだときと同じ感じでした。

うん。仕事でもプライベートでも、また料理しながら飲もうよ。楽しいから。

ぜひ！寿司とイカスミパスタもやりましょう！