![伊地知潔さんの「夏野菜ポークカレー」を作る メインビジュアル](./../uploads/img_recipetrade_014-01.jpg)
伊地知潔さんの「夏野菜ポークカレー」を作る
料理研究家リュウジさんとゲストがお互いのレシピをトレードし、料理をしながら語り合う本連載。今回は、ASIAN KUNG-FU GENERATIONやPHONO TONESのドラマーであり、料理研究家でもある伊地知潔さんが再登場です。(前回の記事はこちら)
さまざまな音楽フェスにて「KIYOSHI'S KITCHEN」を出店している伊地知さん。通販でカレーや魯肉飯の販売を行うなど、料理研究家としても精力的に活動しています。そんな伊地知さんのレシピ「夏野菜ポークカレー」を、リュウジさんが作ります。
今回はレシピトレード初の試みとして、スタジオに読者をご招待してYouTubeの公開生配信(アーカイブはこちら)を行いました。けれど二人は調理前から飲みはじめてしまって…!?
夏野菜ポークカレー
材料(2⼈分)
作り⽅
- 1. ⽟ねぎは薄めにスライス、なすは乱切り、トマトはくし切り、豚バラスライスは 5cmの⻑さに切る。
- 2. Aをボウルに⼊れ、合わせておく。
- 3. フライパンに油をひいて中⽕で熱し、軽く塩を振った豚バラ、⽟ねぎ、なすを⼊れ、⾁の⾊が変わるまで炒める。
- 4. 3にトマトとAを加え炒め合わせたら、ふたをして⽕を中弱⽕に落とし、3分加熱。 仕上げにバターを⼊れて溶かし、ブラックペッパーを振る。
- 5. 器にごはんと4を盛り付けたら完成。
料理を始める前に、まずは乾杯!
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
どうも~、料理のおにいさんリュウジです!今日はこの方に来ていただきました。伊地知潔さんです!
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
(リュウジさんの真似で)どうも~、料理のおじさんキヨシです!
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
(笑)潔さん、お久しぶりです。
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
久しぶりだね。前にリュウジくんの家で二人で飲んだじゃない。あの日楽しすぎて、帰り道でバッグを失くしたんだよね(笑)。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
マジか!すみません、飲ませすぎちゃって。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
潔さんはレシピトレード2回目の登場なんですよね。今回は、僕と潔さんでカレーを作り合うということで。
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
リュウジくん、カレーのレシピだけで3桁はあるでしょ?
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
カレーそばとかも含めると…たしかに3桁ありますね!
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
そんな人とレシピをトレードするなんて緊張感あるね。めちゃめちゃ楽しみです。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
では、今日はどんな料理を教えていただけるんでしょうか?
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
ずばり「夏野菜ポークカレー」です!
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
この季節にぴったり!新作ですか?
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
新作です。初公開のレシピですね。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
さっそく始めたいんですけど、その前に…ちょっと「違法リュウジ」になってもいいですか?
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
僕も「違法キヨシ」になっていい?
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
もちろん!(グラスとビールを出してくる)
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
グラスとビールの場所、把握してるじゃない!(笑)
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
いや、お酒がないとね、視聴者さんも物足りないかと思って。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
乾杯!
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
あ~、最高!いい企画だな、これ。なかなか地上波では飲めないから。
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
そりゃそうだよ(笑)。
トマトは溶け込ませず、「具材」として食べる
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
じゃあ始めようか。切るのも全部リュウジくんに任せていいの?
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
僕にやらせてください。
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
見られるんですね、あの包丁さばきを。
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
やっぱりうまいね。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
生配信だから手を切らないようにしなきゃ。
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
手は商売道具だからね。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
僕、シラフのときに限って手を切るんですよ。お酒が入ってるときはぜんぜん切らないのに。
なすを乱切りにする
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
さすがリュウジくん、ヘタをギリギリのところで切り落とすね。僕もそうしてる、もったいないもんね。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
なるべく食品ロスを減らしたいですしね。
トマトをくし切りにする
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
トマトは細めのくし切りがいいかも。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
トマトはルーに溶け込んじゃう感じですか?
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
いや、あくまで具材です。でも、トマトの水分があるからルーがいらないのかも。ルーを使わないぶん、一味足りないと感じるかもしれないけど、それはそれで、さっぱり食べましょう。
Aをボウルに⼊れ、合わせておく
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
個包装のカレー粉、初めて見た。
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
いいでしょ、これ。小さじで計らなくてもいいの。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
カレー粉が手につかないのもいいですね。カレー粉って手につくと匂いがずっと残るから。
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
わかるわ~。
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
はい、これでルーができました。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
簡単!
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
簡単でしょ。このカレーね、切るのをがんばれば10分でできるんです。
「最近、頭の中で味を作れるようになってきた」
豚バラに塩を振り、下味をつける
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
リュウジくんがいつも言っているとおり、肉はちゃんと下味をつけないと、味が仲間はずれになっちゃうんだよね。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
塩はひとつまみですか?
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
ふたつまみかな。100gに対してひとつまみでいいかも。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
あ、豚バラ切るの忘れてた。
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
じゃあ、手でちぎりながらフライパンに入れちゃいましょう。
フライパンに油をひいて中⽕で熱し、軽く塩を振った豚バラ⾁を入れる
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
玉ねぎとなすも入れちゃっていいよ。なすが豚バラから出た油をどんどん吸ってくれるから、一緒に炒めるとおいしくなるんだよね。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
なるほど!
⽟ねぎとなすを⼊れ、⾁の⾊が変わるまで炒める
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
玉ねぎは飴色にしない感じですか?
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
しない感じで。やってみて思ったんだけど、肉の色が変わってくるのと玉ねぎがしんなりしてくるのってほぼ同時なんです。じゃあ一緒でいいじゃん、と思って。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
試行錯誤の末、一緒に炒めることになったんですね。
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
いや、1回しか作ってないんだけど。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
僕もだいたいそうです。1回でばっちり決めます。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
潔さんはかなり忙しそうですけど、レシピを作る時間ってあります?
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
時間はあまりないんだけど、最近、頭の中で味が作れるようになってきて。「塩小さじ1ってこんな感じかな」って、味が浮かんでくるんだよね。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
それ、完全に料理研究家です。
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
昔、リュウジくんが「潔さんは料理研究家になったほうがいいと思います」って言ってくれたじゃない。僕、あれから料理の仕事をするようになったんですよね。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
言いましたね。だって、潔さんのごはんおいしいから。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
野菜がいい感じにしんなりしてきましたね。肉の色も変わってきた。
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
じゃあルーを入れましょう。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
いい香り!にんにくがきいてますね。
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
さっと和えて、最後にトマトを入れちゃって。トマトは形が崩れないよう、ぐしゃぐしゃにせずに入れる。そのほうが見た目がいいから。
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
トマトを入れたらふたをして、火を弱火から中火くらいにして3分待ちます。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
たった3分でいいんですね。
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
野菜の歯ごたえを少し残したいから。あえてトロトロにしない、野菜炒めみたいなカレーなの。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
おもしろい!そういう発想はなかったです。
待っている間は雑談タイム。そうめんの茹で時間は50秒!?
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
潔さん、月にいくつくらいレシピを考案されるんですか?
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
10以下かな。一桁しか無理。料理の連載は二つやってます。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
じゃあ、連載で毎回新レシピを公開する感じ?
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
そう。リュウジくんと違ってレシピのストックがないからね。リュウジくんはストックの量がすごいよね。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
僕は料理しかやってないですもん。
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
そういえばさ、焦がすパスタみたいなの流行ってない?
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
「暗殺者のパスタ」?
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
そうそう!あれっておいしいの?
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
おいしいですよ。個性が出るんですよね。ケチャップで作る人もいればトマト缶で作る人もいるし、作り方がみんな違うの。僕も便乗して動画を出したらすぐに100万再生(現在は304万再生)くらいされました。
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
本当に流行ってるね。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
でも、もうブームは過ぎましたね。
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
そうなの?早くない?
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
早いです。料理界隈はブームがすぐ変わるので。
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
今は何が流行ってるの?
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
季節柄、そうめんですかね(2023年7月現在)。
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
リュウジくん、そうめんは何分茹でる?
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
一般的なそうめんなら1分15秒くらい。
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
僕ね、50秒。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
本当ですか!?めちゃくちゃ堅いですよ。
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
騙されたと思って50秒で茹でてみて。絶対うまいから。
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
そろそろ3分経ったかな?
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
じゃあ開けます。うわ、スパイシーな香り!うまそう!
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
そしたら仕上げにバターと黒こしょうを。黒こしょうは思っている3倍は入れて。
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
バターと黒こしょうを入れたら、トマトが崩れないようにさっくり混ぜて。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
すごい、たった3分なのにちゃんとカレーになってる!トマトの香りが生きてますね。
器にごはんと4を盛り付けたら完成
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
潔さんの夏野菜ポークカレー、完成です!めちゃくちゃ簡単ですね。
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
うん、リュウジくんとやる企画だから簡単さを意識しました。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
僕に歩み寄っていただいてありがとうございます(笑)。
「リュウジくんは本当に料理が好きだよね」
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
いただきます!
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
うまい!これ、最後のバターがきいてますね。さっぱりしたカレーだけど、バターのコクが出ていてすごくおいしいです。
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
「なんか足りないときはバターを入れる」ってリュウジくんから教わったから。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
あと、この崩れていないトマトがいい。僕だったら絶対にトマト崩しちゃうもん。具材として食べるの、めちゃくちゃうまい。
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
逆に、もっと大きく切ってもよかったかも。トマトの存在感を前面に出しちゃうの。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
いやぁ、勉強になるなぁ。この企画が好きなのは、こうやって自分以外の料理研究家さんのテイストを学べるからなんですよね。トマトを具材としてカレーに入れる発想はなかった。だから学べて嬉しくもあるし、思いつかなかったことが少し悔しくもある。
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
リュウジくんは本当に料理が好きだよね。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
大好きですね。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
たぶんこれ、ごはんなしでつまみとして食べてもおいしい。ビールに合うもん。めちゃくちゃうまい。
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
今、リュウジくんが「めちゃくちゃうまい」って言ったとき、嬉しすぎて鳥肌が立ちました。
チキンカレーに味の素を入れる理由とは…?
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
リュウジくんも、音楽フェスでお店を出したらいいと思うよ。一緒に出そうか。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
やりたいです!潔さん、今も魯肉飯とカレーを出してるんですか?
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
魯肉飯は最近やってないかな。今はカレーとステーキ丼がめちゃくちゃ人気。1日で1000食くらい売れた日もあります。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
っていうか、1000食用意してるのもやばいです。僕も前にCOUNTDOWN JAPANに行ったんですけど、潔さんのブースが長蛇の列でびっくりしましたもん。食べたいから並んだけど。
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
ありがとうね、並んでくれて。
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
リュウジくんの「本気カレー(マジカレー)」、実はまだ食べてないんだよね。どんなカレーなの?
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
「本気カレー」は八角やシナモンを使って、ちょっとオリエンタルな感じにしています。あと、甜麺醤も入ってますよ。
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
相当こだわってるね。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
本気で作ったので。たぶん、潔さんも食べたら「やるじゃん」って言ってくれるんじゃないかな。潔さんは、外食だとどんなカレーが好きですか?
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
僕は欧風カレーが好き。鎌倉に『珊瑚礁』っていうカレー屋さんがあるんだけど、すごくおいしいです。たぶん生クリームかチーズが入っていて、コクがすごいの。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
ホテルカレー的な?
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
そうだね。自分で作る欧風カレーも好き。作るのは面倒くさいけどね。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
インドカレーのほうが難しいイメージがあるけど、実際作ってみると欧風カレーのほうが何倍も難しいですよね。潔さんの欧風カレーはビーフ?
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
ポーク。赤ワインで煮込んで旨味を凝縮して、そこにデミグラスを入れるの。だからめちゃくちゃ時間がかかります。リュウジくんはカレーにめずらしいもの入れたりする?
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
僕はチキンカレーに味の素を入れるから、カレー界隈から怒られてます(笑)。なぜ味の素を入れるかって言うと、鶏肉によって味が違うからなんですよ。僕がよく行くスーパーはブラジル産の鶏肉が多いんですけど、ブラジル産は意外と味が出なくて。
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
へぇ、そうなんだ。
![リュウジ](./../uploads/ic_ryuji14.png)
唐揚げとか、しっかり下味つける料理ならそれほど味の差は気にならないんだけど、チキンカレーって鶏の旨味がすごく重要になってくるから。だからカレーにブラジル産の鶏肉を使うときは、味の素やコンソメや鶏ガラスープで旨味を補強してあげるんです。
![伊地知](./../uploads/ic_ijichi2.png)
知らなかった。さすがだなぁ。
後編に続く