なすとピーマン、豚肉のつけ蕎麦／海苔マヨトマト

スープ作家 有賀薫さんの声でお届けする“聴くレシピ”。今回作るのは、夏野菜と豚肉をめんつゆで煮て、 冷たいお蕎麦と一緒にいただく「つけ蕎麦」。有賀さんの著書『帰り遅いけどこんなスープなら作れそう』にも掲載されています。今回はもう一品、海苔のつくだ煮とマヨネーズをあえてトマトと一緒にいただく「海苔マヨトマト」もご紹介。
ぜひ聴きながら一緒に作ってみてください。

なすとピーマン、豚肉のつけ蕎麦

作り方

1. なすのへたをとり、縦半分に切ってから薄切りにする。

• へたのまわりが一番おいしいので、境目ギリギリのところで切り、ガクを切り取りましょう（額についているトゲに気をつけてくださいね！）
• 7〜8mmくらいの厚さに切っておくと、食べ応えがあります。

2. ピーマンは縦半分に切り、種を取ったら細切りにする。

3. なすとピーマンを鍋に入れ、水50mLを加える。しっかりふたをして、中火で3分くらい蒸し煮する。

• 最初からめんつゆで煮ると、野菜の色が悪くなってしまったり、めんつゆが煮詰まってしまったりするので、先に蒸し煮で火を通しておきます。

4. なすとピーマンが煮えたら、水300mLで薄めためんつゆを加える。

• めんつゆは「つけつゆよりちょっと薄め」を目安に調整してください。（ストレートの場合は、めんつゆ300mL：水100mL）

5. 豚肉を1枚ずつ入れてサッと煮る。

• しゃぶしゃぶ用の肉は煮すぎると固くなってしまうので、めんつゆが完全に沸騰する前（80度くらい）で1枚ずつ入れていきましょう。
• すぐに食べない場合は、火が通ったら一度取り出しておきます。

6. 蕎麦を袋の表示時間通りに茹で、水洗いする。

• 麺の内側まで冷たくなるよう、たっぷりの流水でしっかり冷やします。

7. しっかり水を切って蕎麦を盛り付け、つけ汁と一緒にいただく。

海苔マヨトマト

作り方

1. 冷やしたトマトを半分に切ってへたを取り、さらに4つに切る。

2. ボウルで海苔のつくだ煮、マヨネーズ、酢を混ぜる。

3. 器にトマトを盛り付け、2を乗せる。しらすを添えて、海苔をちぎってふりかける。

おいしいポイント

• 蕎麦の代わりにそうめんでもおいしくいただけます。
• なすやピーマンを、ズッキーニやトマトに変えてもおいしいですよ！

次回は「オクラ、きゅうり、みょうがの冷や汁」を作ります！お楽しみに♪