ピーマンとなすのチキンカレースープ（ゲスト：山口祐加さん）

ピーマンが入ることで、彩りがすごくきれいです。それにしても、なすのゴロンとした迫力がすごい！

かわいいですよね(笑)。

なすがとろとろになっていて、おいしいですね！ピーマンもやわらかくて、大きいけれど食べやすいです。あっ、玉ねぎとにんにくがよく効いています！炒めるのは大変かなと思ったけれど、やって良かったひと手間でしたね！

そうですね！手羽先もやわらかく煮えていますね。

手羽先、手づかみで食べてみます！うん、やっぱりカレーとチキンって合いますね〜。チキンカレーって幸せな味です！ちなみに、ほかのお肉だとどんなものが合いますか？

カレー用の牛肉、豚肉でももちろん良いですし、ツナ缶もおすすめです！

ほかの夏野菜を入れても大丈夫ですか？

良いと思います。トマト、とうもろこし、オクラなども合います。また、ごはんと一緒に煮詰めてチーズリゾットを作ってもおいしいですよ！

キャンプのごはんって失敗できないから、確実においしいレシピを選ぶのも大切ですよね。カレーってキャンプの定番ごはんですが、どろっとした煮込みカレーより、さらっとしたカレースープの方が、暑い季節にはさっぱりして食べやすいですし、洗い物も楽なのでおすすめです！

山口さんと私は親子くらい年齢が離れているのですが、けっこう仲良しですよね(笑)。仕事では一緒にイベントを開催したり、プライベートではごはんを食べに行ったり、波長が合うなと思っています。

今までゆっくりお聞きしたことはなかったのですが、山口さんって“自炊料理家”として活動されていますよね。普通の料理家とはどう違うのでしょうか？

“自炊料理家”って、不思議な肩書きだと感じられると思いますが、私は「料理する人を増やしたい」と考えています。

凝った料理を作る方、外国の料理を作る方など、色々な料理家さんがいらっしゃって、そこには楽しく豊かな料理の世界が広がっています。でも、そんな世界があることを知らない方も多いんですよね。毎日テイクアウトや冷凍食品で済ます人も多いですし、料理にハードルを感じていたり、面倒くさいという気持ちが大きかったり、料理の外側にいる人って結構多いと思うんです。

たしかに、栄養や彩りをきちんと考えていると、どんどん理想が高くなってしまうのも分かります。でも、「野菜やお肉は焼いただけでもおいしいですよ」って見せてあげると、「あれ？これなら私でもできるかも」って料理へのハードルが下がるんです。料理の外側と内側に“はしご”を掛けて、中の楽しい世界を知ってもらうのが、私の仕事だと考えています。

なるほど。レシピで一番大事にしているポイントって何ですか？

例えば今回の料理だったら、野外でお肉を切るのは、洗い物が増えて面倒だなって思ったんです。包丁やまな板を洗わなくていいお肉といえば手羽先かなという発想です。効率の良さを大事にする一方で、おいしさを担保してくれるにんにくやしょうがは細かく切って少し手間を掛ける。バランスは大切ですよね。「簡単なら良い、手間を掛ければ良い」ということではなく、「ちょうど良いところ」を考えながら料理しています。

メリハリを付けるということですかね。山口さんは、楽しい組み合わせのレシピを考案するなど、料理の楽しさを知っている人だなっていつも見ています。

料理は子どものころから大好きです。だからこそ、料理に挑戦したことがないのに嫌いって思われてしまうと本当に悲しくて。「まずはやってみようよ」と、仲間づくりみたいな気持ちで、料理を仕事にしています。

山口さんは子どもたちにも料理を教えていますが、仲間を増やしているイメージでしょうか。

本当にそうです。子どもたちは「楽しみたい」という気持ちが強いですね。子どもは料理の経験値が少ない分、既成概念がないんです。この間、肉じゃがを教えた時に、魚を使って「魚（うお）じゃが」を作った子がいて、すごくおいしそうで、おもしろい発想だなと思いました。

魚とじゃがいもって、なかなか思いつかない、自由で楽しい組み合わせですね！料理や食材を楽しむという意味では、山口さんはアイスムで『五感をひらくレシピ』を連載されていますよね。

そうなんです。私は、食材を茹でた時の色の変化や、切っている時の香りなど、そういう一つ一つが料理の楽しみだなと感じています。レシピというとどうしても「手順」の紹介になってしまいますが、『五感をひらくレシピ』では、五感をひらきながら、私が料理で楽しんでいるポイントをお伝えしています。

ちなみに第1回で使った食材は菜の花。買う時には束になっていますが、1本グラスに生けてみて、花を咲かせることから連載が始まりました。当たり前ですが「花を食べているんだな」と自然を感じることも、料理の楽しみだと思うんです。

たしかに菜の花って花ですもんね(笑)。アウトドアで集中して料理すると感じられるものがたくさんあるので、アウトドアは五感をひらくにはうってつけの場所ですね。

野外だとセンサーが鋭くなる感じがしますよね。そういう意味でも、アウトドアで料理するのは良いなと今回改めて思いました。