相方・山田真佐美さんと作る「とろとろ豆腐の麻婆あんかけ」

ボルサリーノ関好江の笑食同源おしゃべりごはん #21

2021.12.29

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芸人ボルサリーノ関好江さんに料理を作ってもらいながら、おいしさのポイントなどを伺う本連載。今回のテーマは「今年お世話になった人に作ってあげたい一品」。関さんが四半世紀以上の歳月を共に過ごしてきたコンビの相方・山田真佐美さんをお迎えして、「とろとろ豆腐の麻婆あんかけ」を作ります。


材料(2人分)

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  • 無調整豆乳…300cc
  • にがり…小さじ1
  • 豚ひき肉…100g
  • ニラ…3本ほど
  • 白ねぎ…10cmくらい
  • にんにく…1片
  • しょうが…1片
  • 鷹の爪…1/2本(お子さまや辛いものが苦手な方はなくてもOK)
  • 豆板醤…小さじ2
  • (A)
  • 酒…大さじ2
  • 甜麺醤…大さじ1(赤味噌でもOK)
  • 砂糖…小さじ1
  • オイスターソース…小さじ1
  • 鶏ガラスープのもと…大さじ1/2
  • 水…150cc
  • 醤油…小さじ1/2〜1
  • ごま油…小さじ1
  • 水溶き片栗粉(片栗粉 大さじ1:水 大さじ2)
  • (お好みで)山椒、ラー油など

作り方

1. 耐熱容器(グラタン⽫など)に⾖乳とにがりを入れ、混ぜる。
2. ふわっとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分加熱し、そのまま置いておく。
3. しょうがとにんにく、ニラ、⽩ねぎは刻み、鷹の⽖は輪切りにする。
4. (A)の調味料を合わせておく。
5. フライパンに油(分量外)をひき、しょうがとにんにく、鷹の⽖を炒め、⾹りが出たら⾖板醤を加えて炒める。
6. 豚ひき⾁を加えてよく炒める。
7. 4の調味料を加えて煮⽴て、ニラと白ねぎを加えてざっと混ぜ、味を⾒て醤油とごま油を加える。
8. 水溶き⽚栗粉でとろみをつけ、2の上にかける。

※この記事の撮影の模様は、アイスムのInstagramアカウント(@ism_desk)にてライブ配信されました。アーカイブはこちらで配信中です!

おうちで作れる!とろとろ豆腐

関

うちの相方は、ふだんまったく料理をしないんです。家にある調理器具はフライパン1個。お茶もそれで淹れてる。でも、昔飲食店でアルバイトをしたことがあるので、やればできるんです。

山田

冷蔵庫を開けてみて、AとBがあるから、じゃあCを作ろうって考えることができないのよ。料理できる人って、まずそれじゃないですか。

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今回作るのは、ゆるゆるっとした豆腐に麻婆あんをかけて食べる「とろとろ豆腐の麻婆あんかけ」。するするっと飲むように食べられる一品です。ポイントは、豆腐を豆乳から作ること!

関

私、基本的には、家になさそうな材料は使いたくないんですけど、今回、これだけはご用意いただきたいです。にがり。

山田

どこに売っているの?

関

スーパーの塩とかと同じ売り場。海水でできてるから。

山田

へえ〜〜!

関

じゃ、お豆腐から作りましょう。まず、耐熱容器に豆乳を注ぎます。すごく簡単なんですよ。ただ、心配なのがこの器に豆乳が入り切るかどうか……(と言いながらおそるおそる豆乳を容器に注ぐ)

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関

入るかな?…………………入ったよ〜!よかったよ〜!

私、アイスムの撮影では、いちかばちか、いけるかな?大丈夫かな?……いけたよー!っていうことが多くて。それで成功すると、みんなが「やったー!」って言ってくれるんです。

山田

実験じゃん!

関

にがりを入れて、混ぜて、ふんわりラップをかけてから、電子レンジ(600w)で3分チンします。加熱時間は、お使いのレンジによって調整してください。

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関

加熱しすぎると「す」が入ったりぼそぼそになったりしてしまうので、不安な場合は、少なめに加熱したあと、少し置いて余熱の力で固まるのを待ってみるのがおすすめです。

合わせ調味料は先に混ぜておくのが吉

関

さて、電子レンジで豆腐作りをしている間に、麻婆あんを作るために、合わせ調味料を作っておこうと思います。炒め始める前に作っておくと慌てることがない。これがポイント!

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関

甜麺醤はなかったら、名古屋の赤味噌でも大丈夫。あと、オイスターソースとお砂糖と……

山田

お砂糖も入れるの?甘くはならない?

関

ならないならない。ちょっとだけお砂糖を入れた方が、コクが出るんです。……じゃあここで、山田さんにお仕事をあげる。

山田

えーっ。

関

切るの上手だから。このにんにく切って。

山田

にんにくって輪切りにしてから細かくするの?

関

輪切りにしてからでもいいよ。

山田

うん(包丁を動かす)。

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スタッフ

包丁さばきがすごくきれい……!

関

そうなんです。相方は手芸もやっているので、手先が器用なんですよ。

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山田

やったあ!

「このにおいだけで酒が飲める」

関

(コンロに火をつける)じゃあ炒めていきましょう。

山田

今入れたのはごま油?

関

はい。でも、サラダ油とかでも全然いいです。で、これに、先ほど切ってもらったにんにくとしょうがを入れて……すっごい細かいね!

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山田

違ってた?

関

ううん合っとる。いい香り!

山田

このにおいだけで酒が飲めるよね。

関

わかる!ちなみにレシピだと鷹の爪の分量が1/2本になっているんですけど、辛いのが苦手な方やお子さんがいる場合には、減らしてください。

山田

1/2ってそんなに辛いんだ!

関

炒めるから、けっこう辛みが出るんです。豆板醤も火を通すと辛みが増すので、辛いの得意じゃないわって方は、量を減らしたり、さっき作った合わせ調味料の方に混ぜ込んだりしちゃってください。お好みで!

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コンビ結成のきっかけは「残りもの同士だった」

スタッフ

ところでお二人は何がきっかけで出会ったのですか?

関

学校(吉本総合芸能学院の名古屋校)です。入学の時のオーディション番号が前後だったから顔見知りになって、その後お互い無事入学して。そしたら……いつのまにか周りがみんなコンビを組んでいたんですよね。コンビを組んでから入学するなんて考えなかったから、普通にそれぞれ一人で入ったんだけど。

山田

ピンで入ってきた人も、一ヶ月くらいでほとんどみんなコンビ組み始めちゃっていて。気がついたらあまりもの二人。

関

「しょうがないから組むか!」って話になり……

山田

しょうがないねと言いながら、そこから20何年。

関

びっくりだよ。初めて会った時は、しゃべらない人だなと思ってた。「緊張するね」って話しかけたら「はー、口の中が苦い」って言っていて。

山田

緊張していたから。

関

入学式の時に、オーディションで会った子だと気づいて、「よかったね!」って話しかけたら、その時もまた「はー、口の中が苦い」って言っていて。いつになったら苦くなくなるんだろう?って思った(笑)。

山田

緊張がとけたらだよ。

関

もう受かったのに!

スタッフ

ふたりの出会いのエピソードに「運命だ」っていうコメントが来ています。

関

そんないいもんじゃないですよ。もっと他で運命を感じたい(笑)。

山田

本当にただの残りもん同士(笑)。

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片栗粉を入れる時、火を止めるとあわてない

関

さて、フライパンに豚肉を入れました!豚肉をしっかり炒めておくとね、香ばしさと旨味がでます。ここ、大事です。

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山田

あんたが料理しているの、こんなにまじまじ見るの初めてかもしれない。

関

そっか!うちにはしょっちゅう来ているけど、基本テレビ見てるからね。

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関

豚肉をしっかり炒め切ったら、合わせ調味料を入れて。煮立ったら、さっき相方が刻んでくれたねぎやニラを入れます。

山田

お!

関

で、水溶き片栗粉でとろみをつけましょうかね(と言いながら火を止める)。

山田

とろみって火を止めてからつけるの?

関

火をつけたままでもいいけど、あせるでしょ?

山田

あせるし、ダマになっちゃう時がある。

関

火を止めていいんですよ。片栗粉を入れて混ぜ終わったあと、もう一回加熱すればとろっとするので。あせらなくていいんです。

山田

へー!

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関

とろっとしたら、最後にお醤油とごま油で香ばしさを出して。お豆腐にかければ完成です!……何も忘れてないよね。早くできちゃったから、何か忘れたんじゃないかと心配になっちゃった。

山田

おいしそう!

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関

(あんをかけながら)お豆腐の、崩れてちょっとやばいって思ってたところもあんで隠れた!

山田

言わなきゃわかんないのに(笑)。

スタッフ

それを言っちゃうのが関さんのいいところです(笑)。ところで今回のメニューを「とろとろ豆腐の麻婆あんかけ」にしたきっかけって何だったのでしょう?

関

今、このにがりで作るお豆腐がすごくお気に入りで毎日食べているから、お世話になった人にも食べてもらいたいと思ったんです。メニューを決めた時点では、誰がゲストで来るのか決まってなかったんですけど、まさかの相方が来るっていう……

山田

私、麻婆大好きじゃん、だから私のために選んで作ってくれたんだ……って思ってたんだけど、違ってたんだ!

関

ごめん!麻婆が先だった。

山田

なんだよー。うきうきしてたのに。

スタッフ

麻婆が先だったっていう話を聞いて視聴者の方が、また「運命だ」ってコメントくださっています。

山田

私としては裏切られた感満載だけど……運命!運命!

飲める万能なお豆腐

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関

パッとみた感じ、キーマカレーみたい。あんの味が、普通の麻婆より濃いと思うかもしれないのですが、お豆腐がとろとろなので、混ぜるとちょうどいい感じになります!

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関

お好みで山椒をかけて……

関山田

いただきまーす!

山田

おいしい!市販の絹豆腐よりももっと、とろっとしていて……ちゃんと豆腐よ!なんでにがりで固まるの!発見した人もすごいね。

関

ずるずるって飲める感じのお豆腐よね。ちなみに今回はあんをかけているけど、かつおぶしとおねぎとお醤油をかけるだけでもおいしいんですよ。醤油だけでもいいし、黒酢かけてもおいしいし、トマトのっけてオリーブオイルとかお塩をかけても……

山田

いいね!ぜったいおいしいじゃん!

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関

(豆腐をたっぷり取り分けている山田さんを見ながら)あ!今、いっぱい取ったね。

山田

(笑)。なくなるってことは、おいしいってことだから!

今年お世話になった人は?

最後に、二人が今年お世話になった人について聞きました。

関

お世話になっている方ばかりですね。今年に限らずなのですが、仕事でお世話になった地方の方々が、大丈夫?って食べ物をいっぱい送ってくださるんです。東北の方がお米をくださったり、元よしもとのマネージャーで、転職して違う仕事についた子が、地元の果物を送ってきてくれたり、農業やってる子が自分で育てたおいもを送ってきてくれたり。ほんとにね、みんなに生かされています。

山田

私は相方ですね。外出がしづらくなってからというもの、一日一回ゆで卵だけを食べるみたいな生活をしていたら、すごく痩せちゃって。久しぶりに会ってその姿を見た相方が「食べにこーい!」って言ってくれたんです。それで週に2〜4回くらいごはんを食べにいくようになりました。

関

びっくりしたんです。聞いたら、しばらくもやしと卵しか食べていないって言うし。コロッケを出したら、コロッケを人生で初めて食べた人みたいになってた。

山田

久しぶりに食べる揚げ物のおいしさ!あと、生野菜のおいしさね。余ったものはタッパーに入れて持って帰って、2、3日かけて食べています。生かされてる!

関

食物連鎖じゃないですけど、私がいただいたものを、相方に循環させている感じです。

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ボルサリーノ関好江

1971年2月15日、愛知県生まれ。吉本興業所属。山田真佐美とのお笑いコンビ「ボルサリーノ」で活躍中。芸人仲間に振る舞う料理に注目が集まり、食べると運気が上がると評判に。著書に『食べると人生が変わる!開運飯』『使いきり!レシピ』(マガジンハウス刊)など。

ネッシーあやこ

1981年群馬県生まれ。ライター兼イラストレーター。主な執筆領域は、体験、 食レポ、食・働き方に関するインタビューなど。

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取材・文:ネッシーあやこ
撮影:美坂広宣(SHAKTI)
フードスタイリング:鈴木理乃(Smile meal)

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