鈴村健一さんと今井真実さんが作る絶品アボカドレシピ

鈴村健一のアイスム 週末ダイニング【特別編】

2022.03.25

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毎週日曜夕方18時から放送中のラジオ番組『鈴村健一のアイスム 週末ダイニング』と連動したインスタライブを実施。番組パーソナリティの鈴村健一さんと、番組内の「3ステップレシピ」を考えていただいている料理家の今井真実さんが、一緒に料理を作りました。鈴村さんと今井さんそれぞれのアボカドレシピと、インスタライブ当日の様子をご紹介します。

インスタライブのアーカイブはこちらでご覧いただけます。

鈴村健一さんの「アボカドとトマトのマリネ」


材料(2人分)

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  • アボカド…1/2個(100g)
  • トマト…小1個(100g)
  • マリネ液
  • 白だし…大さじ1
  • レモン汁…大さじ1
  • オリーブオイル…大さじ1
  • 砂糖…小さじ2
  • お好みで
  • 青じそ(千切り)
  • 白ごま

作り方

1. アボカドとトマトは、それぞれ1.5〜2cm角に切る。
2. ボウルにマリネ液の材料をすべて入れ、1を加えて混ぜ合わせる。お好みで、千切りにした青じそや白ごまを加えても。
  • アボカドとトマトがつぶれないように優しく混ぜてください。
  • 甘みが強いのが苦手な方は砂糖の量を減らしてもOK!

今井真実さんの「アボカド大根」


材料(2人分)

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  • 大根…80g
  • アボカド…1個
  • かつおぶし…1パック(約2g)
  • ごま…小さじ1
  • 梅干し…1個(塩分18%のものを使用)
  • 醤油…小さじ1
  • 海苔(半切り)…1枚(3g)

作り方

1. 大根の皮をむき、ピーラーで薄くスライスする。
  • えんぴつを削るように。短めのリボン状になればOK!
  • 器をはかりにのせて、80gになるまで量りながらスライスします。
2. アボカドは皮をむいて種を取り、角切りにする。梅干しは種を取り、包丁でたたく。
  • くずれてしまっても大丈夫!
3. 大根の上にアボカドと梅干しを加え、かつおぶし、ごま、醤油、ちぎった海苔を入れ、混ぜ合わせる。

インスタライブ初体験!

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カメラの前に登場すると、「人生初インスタライブなんですよ。インスタって犬を見るものだと思って見てたんですけど…(笑)。自分が出るとは思いませんでしたので、すごい楽しみにしておりました!」と鈴村さん。「緊張してますか?」という今井さんの問いかけに、「今井さんからいただいているレシピは、いつも本当に、『3ステップいらないんちゃいます?』ってくらいシンプルなので、僕でもできると思います!」と意気込みを見せていました。

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まず最初は、3月6日放送のラジオでもご紹介した「菜の花の素揚げ生ハム巻き」を作ります。材料は菜の花・生ハム・オリーブオイルのたった三つ。生ハムが具材と味付けを兼ねているので、味付けで失敗することがないのもうれしいレシピです。

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ポイントは、菜の花を洗ったら水気をしっかり取ること。キッチンペーパーで包んで軽く押さえるように拭いたら、振ってつぼみの間の水滴もキッチンペーパーに吸わせます。そして、フライパンで乾煎りしてさらに水気を飛ばします。そうすると、素揚げをする時に油が跳ねません。

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映像が途切れてしまうトラブルがありながらも、今井さんの声を頼りに調理を進めます。菜の花がアツアツのうちに生ハムで巻いて…

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完成です!

「生ハムが熱でトロッとするんですよ!」と今井さん。

鈴村家の定番アボカドレシピ

続いては、鈴村さんと今井さんがそれぞれ、アボカドを使ったレシピをお互いに教え合います。

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「アボカドは夫婦で大好きで、しょっちゅう食べてます!食べない週はないです。常に冷蔵庫に入っています」という鈴村さんのおすすめレシピは「アボカドとトマトのマリネ」

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「アボカドとトマトは1.5〜2cm角くらいに、ゆかいに楽しく切ってください!」

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マリネ液の材料を別のボウルですべて混ぜ合わせて、先ほど切ったアボカドとトマトに加えます。お好みで青じその千切りと白ごまを入れ、あっという間に完成です。

「青じそが苦手という人もいると思いますから、白ごまだけでもいいですよ。」

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色合いも鮮やかでとてもいい香りがするので、「めっちゃおいしそう!味見したい…」「もう食べちゃいたい」とつぶやきながらお皿に盛り付ける二人。今すぐにでも食べたそうな二人ですが、次の調理に進みます。

大根とアボカドの組み合わせが新鮮なレシピ

最後の一品は、今井さんおすすめのアボカドレシピ「アボカド大根」。今井さん初のレシピ本、『毎日のあたらしい料理 いつもの食材に「驚き」をひとさじ』(KADOKAWA)にも掲載されています。

以前番組で紹介した「大根の梅ナムル」を家で作ったら「めちゃくちゃおいしくて、改めて大根って素晴らしい食材だと感じた」という鈴村さん。今回のレシピも楽しみにしていたようです。

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スケールに器をのせ、80gになるまで量りながら大根をスライスしていきます。「えんぴつを削るように、縦ではなく横向きにスライスしてください」と今井さん。「そうすると、大根が変な形に残らないんです。」

今井さんに教わりながら、だんだん削り方のコツが掴めてきて楽しそうな鈴村さん。「わ…すごい…」と手を止めるとスケールの表示は「80g」ぴったり!「さっき78gだったのが、最後の一切れを削り入れたら80gぴったりだったんです。僕だけ感動してすみません(笑)。」

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アボカドで「鈴パカ」を披露!(※鈴パカ=鈴村さんが朝のラジオ番組のSNSで、箱をパカッと開ける商品紹介動画のこと)

さっきのマリネと同じ要領でアボカドを切り、大根を削り入れた器に入れます。

「大きさはバラバラで大丈夫です。揃える必要はありません。ちょっと溶けてソース状になったり、具材として残っていたり、いろいろなアボカドがあってもいいです。めんどくさい時は手でちぎってます!(笑)」

鈴村さんも「僕も手でやろう!」とアボカドをちぎります。

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アボカドを切ったまな板は拭かずに、そこで梅干しをたたきます。そして大根とアボカドの入った器に、たたいた梅干し、かつおぶし、ごま、醤油を加え、海苔もちぎって入れます。

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「昔、いいお寿司屋さんに連れて行ってもらったことがあるんですけど、その時に何も入っていない、海苔だけを楽しむ寿司が出てきたことがあって。その海苔がものすごくおいしかったんですよね。あれはびっくりしました。」

そんな鈴村さんの海苔の思い出も飛び出しつつ、器の中で全部を混ぜ合わせたら…

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「アボカド大根」の完成です!

お待ちかねの試食タイム

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菜の花の素揚げ生ハム巻きを一口食べて「うまーい!」と喜びの声を上げる鈴村さん。

「僕、今まで菜の花は天ぷらが最強だと思っていましたけど、これは天ぷらより簡単で、菜の花をダイレクトに味わえますね!めっちゃおいしい。焦げた部分がまじ最高です。」

「天ぷらがお好きでしたら、これに天ぷらの衣をつけて揚げてみてください」と今井さんが言うと、「フリッターというか、洋風な感じですね。レモンとかタルタルとか合わせてもおいしそうですよね!」と鈴村さんが返し、話が弾みます。

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アボカドとトマトのマリネは「想像した味と違いました!お刺身を合わせてもおいしそう」と今井さん。「トマトの代わりにタコで作ることもあります!」と鈴村さんが言うと、視聴者からも「サーモンでやります」「タイとか何でも合いそう」とコメントが届きました。マリネの可能性が広がります。

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最後にアボカド大根を試食した鈴村さん。

「これはアボカドを丁寧に切らない方が絶対おいしいですね。アボカドのクリーミーなところがうまく料理されていて、ペーストのニュアンスもありつつ、固形のアボカドも存在していて、それが大根と海苔で抜群に一つになってる。奥に旨味がいるんですけど…それが梅干しですね。梅干しは酸味ではなく旨味の下支えになるんですね。」

見事な分析と食レポに、感激する今井さんとスタッフ一同。「食レポが大好きで一人でもやってるんです(笑)」とのことで、食レポも楽しんでいる様子でした。

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インスタライブは、アイスムのInstagramでアーカイブをご覧いただけます。ぜひレシピと合わせてチェックしてください。そして、引き続きTOKYO FM『鈴村健一のアイスム 週末ダイニング』をお楽しみください。


鈴村健一のアイスム 週末ダイニング

■『鈴村健一のアイスム 週末ダイニング』

週末の夕暮れ。料理と食べることの好きな鈴村健一が、キッチンに立つ人とダイニングルームに集まるすべての人に贈る、音楽とレシピのトーク番組。

毎週日曜18:00〜 TOKYO FMにて放送中
番組放送後、AuDee(オーディー)にて放送の一部を配信中!

番組公式サイトはこちら

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撮影:清水純一
協力:TOKYO FM

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